Entretien Conseillé; Nettoyage Du Réservoir À Lait - GAIA fresh milk Manuel D'emploi Et D'entretien

Comment garantir l'hygiène :
- employer un désinfectant.
Comment garantir la propreté :
- employer des détergents et/ou détersifs.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des
produits à la fois détergent et désinfectant.
Avec l'application de l'HACCP, sont fixées certaines règles d'hygiène pour
les systèmes d'autocontrôle de l'entreprise concernant:
- Le nettoyage des locaux,
- Le transport des produits,
- L'entretien des appareillages,
- L'élimination des déchets,
- L'approvisionnement en eau potable,
- L'hygiène du personnel,
- Les caractéristiques des produits alimentaires,
- La formation du personnel.
- (directive 93/43/CEE)
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer :
1 sur le lieu ou le distributeur automatique est installé,
2 auprès de la société exploitante.
Exemple de procédure idéale de nettoyage d'un distributeur auto-
matique de boissons chaudes :
L'employé à l'hygiène de l'installation doit, avant d'ouvrir le distributeur,
s'assurer de l'état de propreté de l'environnement et apposer un panneau
indiquant aux consommateurs potentiels que:
- "l'appareil est hors service pour entretien",
- il est important, lors des opérations de nettoyage et d'assainissement,
que l'employé ne suspende jamais son travail pour faire fonctionner le
distributeur.
6.1.2 Nettoyage périodique à charge du technicien d'entretien
Première opération. Elimination des déchets présents dans les bidons pou-
belle (verres, saletés, spatules, papier, mouchoirs, etc.). Après l'élimination
des déchets, le nettoyage de l'environnement peut démarrer.
- élimination du plus gros de la saleté,
- assainissement des sols et des parois de l'environnement dans un rayon
de 1 mètre autour du distributeur automatique,
- ces opérations étant effectuées, on procède à l'ouverture du distributeur.
6.1.3 Nettoyage quotidien conseillé
Le but est de prévenir la formation des bactéries dans les zones en contact
avec les produits.
Pour toutes les opérations de nettoyage, s'en tenir aux dispositions
reportées au paragraphe 6.1.1.
Opérez comme suit :
– Nettoyez toutes les parties en vue des zones de distribution (figure 6.1
et figure 6.2).
Démontez et lavez correctement :
– Réceptacle à gobelets et descente de poudre (figure 6.3 - pos1)
– Bol mixer (2) corps de mixer (3) et hélice de mixage (4)
– Tube de distribution
- Zone d'infusion (figure 6.4)
– Descente et infuseur café (figure 6.5)
Avant d'effectuer les opérations de remontage, essuyez correctement toutes
ces parties.
– Nettoyez les résidus de poudre de café sur le groupe; pour faciliter cette
opération on peut retirer le groupe de son logement (Figure 6.6).
– Videz le seau d'égouttures le nettoyer correctement et le remettre
(figure 6.7)
– Remplacez le conteneur récupérateur pastilles (version café grains)
(figure 6.8)
Dernière opération: ramassage des pièces de monnaie.
6.1.4 Nettoyage hebdomadaire
Enlevez tous les bacs produits et nettoyez avec un chiffon humide toutes
les parties d'appui de ces derniers, le fond et l'extérieur du distributeur, en
particulier les zones d'infusion (figure 6.1-6.2).
6.1.5 Chargement produits
Lorsqu'il est nécessaire de remplir les bacs produits ou gobelets, pour ces
opérations reportez vous au chapitre 4.5 (première installation).
6.2 Entretien conseillé
La Société Bianchi Vending garantit le bon fonctionnement dans le
temps de son distributeur uniquement avec un entretien préventif
effectué dans le respect des modalités indiquées ci-dessous:
TYPOLOGIE D'INTERVENTION
Enlever et laver toutes les parties
visibles dans la zone de distribution
avec liquide désinfectant.
Vider les seaux fonds liquides et les
nettoyer avec liquide désinfectant.
Vider le récipient marc de café et le
laver avec liquide désinfectant.
Enlever tous les récipients et net-
toyer avec un torchon humide toutes
les parties d'appui de ceux-ci, aussi
bien que le fond du distributeur et
l'extérieur du distributeur, en parti-
culier la zone de distribution, ensuite
procéder à la désinfection.
* Kit de désinfection des parties
plastiques destinées au
du produit en poudre ou liquide
(coupes,tubes, brides de distribution,
gicleurs...). Pour des informations
plus détaillées, veuillez contacter di-
rectement la Société Bianchi.
* La Société Bianchi a prédisposé des kits spécifiques projetés exprès
pour chaque modèle de distributeur.
6.2.1 Nettoyage normal et particulier
Les opérations décrites dans cette section sont purement indicatives, car
elles sont liées aux variations suivantes: dureté de l'eau, humidité, produit
usagé, condition et mode de fonctionnement, etc...
Pour toutes les operations qui demandent le demontage des
composants du distributeur, s'assurer que celui-ci soit hors
tension.
Confiez les opérations sous-décrites à du personnel compétent. Si pour ces
opérations, le distributeur doit rester sous tension, les confier à du personnel
techniquement compétent.
Pour des interventions plus complexes, par exemple: détartrage des chau-
dières, il faut avoir une bonne connaissance du distributeur.
Mensuellement, faire la débactérisation de toutes les parties en contact avec
les produits en utilisant des produits désinfectants comme nous l'avons déjà
décrit à la section 4.5.2.
Entretien du cappuccinatore
LAVAGE MANUEL JOURNALIER
Pour un nettoyage optimal, les lavages programmés par logiciel ne sont pas
suffisants.
Pour éviter les obstructions provoquées par le lait, il est indispensable d'ef-
fectuer un entretien journalier du cappuccinatore et des tubes, en particulier
et surtout si le cappuccinatore n'est utilisé que sporadiquement.
Débrancher le tuyau du cappuccinatore (fig. 6.9), appuyer sur l'électrovanne
et extraire le tuyau pour le nettoyage (fig. 6.10).
Enlever le cappuccinatore de son support (fig. 6.11).
D'une légère pression, enlever les différentes parties du cappuccinatore
(fig. 6.12) et les laver une à une minutieusement à l'eau chaude (fig. 6.13).
NETTOYAGE DU RÉSERVOIR À LAIT
Laver avec soin le pot à lait (fig. 6.14 pos. A) et nettoyage le compartiment
réfrigérateur (8) à l'aide de produits adaptés.
6.2.2 Entretien du groupe café
Tous les mois, il est conseillé de déboîter le groupe et de le laver abondam-
ment avec de l'eau chaude.
Cette opération suppose que le groupe café se trouve en position de re-
pos.
Ensuite détacher le tube indiqué sur la Fig. 6.15, dévisser le plomb A, tourner
le levier B (Fig. 6.16) et enlever tout le groupe café.
33
TEMPS / n° SELECTIONS
CHAQUE CHAQUE
JOUR SEMAINE




passage
FRANÇAIS
20000
BATTUES
OU MAXI
CHAQUE
MOIS
