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chaude. Agitez les produits surgelés au-dessus de l'évier avant
de les cuire pour éliminer l'excès de glace.
Lorsque vous utilisez des frites faites de pommes de terre
fraîches : séchez les frites après le lavage pour éviter que de
l'eau ne pénètre dans l'huile.
Faites frire les frites en 2 étapes. Pour 500 g :
-
Première étape (pré-friture) : 5 à 10 minutes à 170 ℃.
-
Deuxième étape (friture finale) : 2 à 4 minutes à 190 ℃. Bien
égoutter.
TABLEAU DE FRITURE
Type d'aliments
Frites pré-frites
Frites
Parmesan fondu
Croquettes au fromage
Croquettes de
viande/poisson/pomme de terre
Poisson
Bâtonnet de poisson
Beignets au fromage
Beignets
Croquettes de viande
Poulet
Beignets aux crevettes
REMPLACEMENT DE L'HUILE
Assurez-vous que la friteuse et l'huile soient complètement refroidies
Température de friture (
180
190
170
170
190
170
180
180
180
190
160
180
C)
º
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