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EXEMPLES DE PARAMÈTRES DE PROFIL
Les profils de torréfaction LINK ont un temps de torréfaction, une augmentation de
température et un % de développement (DTR) standardisés. Pour fournir une évaluation
honnête d'un café, nous nous efforçons de nous rapprocher le plus possible de la cible
grâce à l'application LINK et à sa fonction de sélection de profil.
La plage standard pour un échantillon de café (Cupping) se situe entre 7 et 12 % de
développement et une augmentation tempérée de 4 à 6 degrés Celsius après la première
fissure. Le rôti standard dure entre 6min30 et 7min00. Développement recommandé de 9 à
10 % en cas d'arrêt manuel.
En permettant à un profil principal de s'exécuter automatiquement, vous vous situerez
généralement dans ces paramètres :
•
Attendez-vous à ce que le café ait ses premiers « pops » entre 5min 50 et 6min 10.
•
Et rouler le premier crack vers 6min00 – 6min20.
Pour cela, enregistrez le point de First Crack au niveau de la fissure roulante où il y a 2 ou
plusieurs pops consécutifs et une continuation de la première fissure à partir de là. À ce stade,
cliquez sur le bouton FC du logiciel de journalisation ou en appuyant sur le bouton de menu
le plus à droite suivi du bouton Lecture pour activer le premier minuteur de développement de
crack.
Pour une fissure roulante entre 5min50 et 6min10, il est recommandé à l'utilisateur de terminer
manuellement un rôtissage si le compteur de développement est supérieur à 10,5 % de
développement et que la terminaison automatique n'est pas entrée en vigueur. Cela peut être
fait par + puis – sur l'appareil ou simplement en cliquant sur Fin sur le logiciel.
•
Si une fissure de roulement se produit après 6min30, vous pouvez envisager de rôtir à
nouveau l'échantillon sur un profil plus puissant. Veuillez considérer que pour chaque 5
secondes de retard, choisissez un profil 0,5 plus haut dans le numéro de profil.
•
Par exemple, un crack roulant du café à 6min25 en utilisant un profil 209,5. La sélection
du profil 210.5 accélérera cette opération jusqu'à environ 6min15.
Alternativement, si un profil présente une fissure de roulement précoce avant 6h00, vous
pouvez envisager d'appliquer le même principe en sens inverse. Toutes les 5 secondes avant
6min00, cherchez à supprimer 0,5 dans le profile number.
Par exemple, un café roulant craquant 5:50 en utilisant un profil 209,5, je suggérerais que
208,5 soit utilisé pour une expression correctement développée.
IMPORTANT : Notez qu'il s'agit d'informations
générales et que ce qui précède peut ne pas
s'appliquer spécifiquement à chaque profil de
torréfaction.
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Enregistrement et modification
de First Crack
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