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Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la cuisson au four à
micro-ondes. Amener la portion cuite du bord vers le centre et la
portion moins cuite du centre vers l'extérieur du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de poulet, les crevettes,
les galettes de hamburger et les côtelettes de porc. Réarranger les
extrémités vers le centre et vice-versa.
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour redistribuer la chaleur.
Quelquefois, l'énergie des micro-ondes se concentre dans une partie de
l'aliment. Pour assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments doivent
être retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus gros aliments tels les
rôtis ou la dinde.
Durée d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par conduction lorsque le four
s'éteint. La température interne de la viande protégée par du papier
d'aluminium augmente de 3 °C à 8 °C (5 °F à 15 °F) en période d'attente
de 10 à 15 minutes. Les légumes et les casseroles nécessitent moins de
temps d'attente, mais cette période est nécessaire pour permettre la
cuisson interne du centre des aliments sans brûler les extrémités.
Vérification de la cuisson
Les fours à micro-ondes nécessitent la même vérification de cuisson que
les fours conventionnels. La viande est cuite lorsqu'elle est tendre sous la
fourchette ou qu'elle se coupe facilement. La volaille est cuite lorsque le
jus est transparent et que les pilons se détachent facilement. Le poisson
est cuit lorsqu'il est opaque et qu'il s'effrite facilement. Les gâteaux sont
cuits lorsqu'un cure-dent ou une sonde à gâteau est inséré et en ressort
propre.
Vérifier les aliments pour s'assurer qu'ils ont été cuits aux températures
recommandées.
Pour vérifier le degré de cuisson, insérer un thermomètre à viande dans
une partie épaisse ou dense loin du gras ou des os. NE JAMAIS laisser
le thermomètre dans l'aliment pendant la cuisson, sauf s'il est
homologué à cette fin.
Caractéristiques des aliments (suite)
Cuire les aliments jusqu'à l'atteinte des températures internes
minimales avec un thermomètre pour aliments avant de les retirer du
four. Selon le choix personnel, il est possible de poursuivre la cuisson à
de plus hautes températures.
Produit
Steaks, côtelettes et rôtis de
bœuf, porc, veau et
agneau
Viande hachée
Jambon
, frais ou fumé (non
cuit)
Jambon entièrement
cuit
(réchauffer)
Toutes les volailles
(poitrines, oiseau entier,
pattes, cuisses, ailes, volaille
hachée et farce)
Œufs
Poisson et crustacés
Restants
Casseroles
22
Température interne minimale
et durée d'attente
63 °C (145 °F) et laisser reposer
au moins 3 minutes
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F) et laisser reposer
au moins 3 minutes.
Réchauffer les jambons cuits
emballés dans des usines
homologuées à 60 °C (140 °F);
tous les autres à 74 °C (165 °F).
74 °C (165 °F)
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
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