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Utilisation
Slow cooking
Le réglage de température 6 est adapté à une cuisson lente pour compléter la cuisson de morceaux
de viande saisis de petite et moyenne taille, de haute qualité (bœuf, agneau, porc, veau) de 6 cm
d'épaisseur maximum. Nous recommandons de cuire les morceaux de viande plus importants dans
un four ou un four combiné vapeur. La cuisson de la viande à basse température pendant une
longue durée la rend plus tendre et succulente.
Préparations
Commencez par saisir la viande et laissez-la cuire dans le tiroir chauffant à basse température.
•
Utilisez des ustensiles de cuisine appropriés en verre, en porcelaine ou en céramique .
•
Préchauffez le tiroir contenant les ustensiles de cuisine avec le réglage 6.
•
Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et saisissez la viande.
•
Placez la viande dans les ustensiles de cuisine préchauffés dans le tiroir pour terminer la cuisson.
Les temps de saisie ci-dessous renvoient à la saisie de la viande dans de la matière grasse chaude.
Type de viande
Petits morceaux de viande.
Petits escalopes.
Médaillons de bœuf.
Morceaux de viande de taille moyenne.
Longe d'agneau (environ 150-300 g).
Filet de porc (400-600 g).
Filet de bœuf/veau, longe de porc (jusqu'à
900 g).
12
Saisie sur la table de
cuisson
2–3 minutes pour
chaque côté
1 à 2 minutes de
chaque côté
2–3 minutes de chaque
côté
4–6 minutes de chaque
côté
12 à 15 minutes de
chaque côté
Fil dans le tiroir
chauffant
•
Réglage de la tem-
pérature 6
•
Durée : de 30 mi-
nutes à 1 heure
•
Réglage de la tem-
pérature 6
•
Durée : de 30 mi-
nutes à 1 heure
•
Réglage de la tem-
pérature 6
•
Durée : 1 heure
•
Réglage de la tem-
pérature 6
•
Durée : 2 à
3 heures
•
Réglage de la tem-
pérature 6
•
Durée : 3 à
6 heures
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