Table des Matières
Publicité
11.5 Vapeur Alternée
Plat
Rôti de porc 1 000 g
Rôti de bœuf 1 000 g 356 - 392
Rôti de veau 1 000 g
Pâté à la viande, cru,
500 g
Filet mignon de porc
fumé de 600 à
1 000 g (laissez mari-
ner pendant 2 heu-
res)
Poulet 1 000 g
Canard 1 500 -
2 000 g
Oie 3 000 g
Gratin de pommes
de terre
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de pain
500 - 1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précuites
40 - 50 g
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
11.6 Réhydratation Vapeur
Plat
Température (°F)
Plats uniques
230
Gratin De Pâtes
230
Riz
230
Quenelles
230
Température (°F)
320 - 356
356
356
320 - 356
356 - 410
356
338
320 - 338
338 - 374
338 - 356
356 - 374
356 - 410
392
392
392
Durée (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
FRANÇAIS
29
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
Publicité
Table des Matières
