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Mise sous vide
Dans la mesure du possible, utilisez le niveau de vide le
plus élevé pour la mise sous vide des aliments. C'est la
seule façon d'obtenir un transfert de chaleur uniforme
et donc, un résultat de cuisson parfait.
Avant la cuisson, contrôlez si le vide dans le sachet est
intact. Veillez également à respecter ces points :
▯
Le sachet sous vide ne contient pas ou peu d'air.
▯
Le cordon de soudure est parfaitement fermé.
▯
Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
N'utilisez pas la sonde thermométrique.
▯
Les morceaux de viande et de poisson mis sous
vide ensemble ne sont pas directement pressés les
uns contre les autres.
▯
Les légumes et les desserts sont mis sous vide, de
préférence à plat.
En cas de doute, placez l'aliment à cuire dans un
nouveau sachet et remettez-le sous vide.
Les aliments devraient être mis sous vide au maximum
un jour avant le processus de cuisson. C'est la seule
façon d'empêcher que des gaz ne s'échappent des
aliments (par ex. les légumes) et n'éliminent le transfert
de chaleur ou que les aliments ne modifient leur
structure et ne changent leur comportement de cuisson.
Mise sous vide de bouteilles en verre
Le tiroir de mise sous vide vous permet également de
mettre sous vide et de refermer de façon étanche des
bouteilles en verre, par exemple des bouteilles d'huile.
1
Placez l'adaptateur de vide sur la sortie d'air. La
sortie pour le tuyau doit être orientée verticalement
vers le haut.
2
Fixez le bouchon de la bouteille sur le goulot de la
bouteille. Enfoncez l'adaptateur de bouteille sur le
bouchon de la bouteille.
3
Fixez le tuyau sur l'adaptateur de vide et
l'adaptateur de bouteille.
Effleurez le symbole °pour sélectionner le niveau
4
de vide.
24
Remarques
‒ Mettez sous vide les bouteilles en utilisant
toujours le niveau le plus faible.
‒ Ne mettez pas sous vide des liquides gazeux tels
que du vin mousseux.
Effleurez le symbole ² pour démarrer le processus
5
de mise sous vide.
Le processus de mise sous vide démarre. Les
affichages des niveaux de vide clignotent
successivement en orange jusqu'à ce que la valeur
sélectionnée soit atteinte.
Les niveaux de vide cessent de clignoter dès que la
valeur cible est atteinte. Le niveau de vide atteint
s'allume et un signal sonore retentit. Vous pouvez à
présent détacher le tuyau de l'adaptateur de bouteille et
de l'adaptateur de vide externe. Vous pouvez à présent
détacher l'adaptateur de bouteille du bouchon de la
bouteille.
Marinade et aromatisation rapides
Votre tiroir de mise sous vide vous permet d'aromatiser
ou de faire mariner rapidement des aliments, tels que de
la viande, des fruits et des légumes. La pose
traditionnelle dure souvent très longtemps et n'est pas
particulièrement intensive. Lors de la mise sous vide
dans un sachet, les cellules des aliments s'ouvrent et la
marinade ajoutée pénètre rapidement dans les aliments.
Cela permet d'obtenir des saveurs considérablement
plus intenses en beaucoup moins de temps.
Stockage et transport
Prolongez la durée de stockage des aliments. Grâce à
l'environnement pauvre en oxygène créé lors de la mise
sous vide, les aliments frais mis sous vide se conservent
bien plus longtemps. Les brûlures par le froid des
aliments congelés mis sous vide sont moins
importantes.
Scellez de nouveau les aliments dans des récipients en
verre comme des confitures ou des sauces. Grâce au
vide, le temps de stockage est considérablement
prolongé.
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