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Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
le gril à air pulsé
4
■
les grillades à plat (gril grande
■
Attention !
Dégâts matériels dus à la chaleur : Une température très
élevée est produite dans le compartiment de cuisson. Laissez
la porte de l'appareil fermée pendant le fonctionnement du
gril.Ne jamais se servir du gril avec la porte de l'appareil
ouverte.
Remarques
Utilisez toujours la grille et la lèchefrite pour le
■
fonctionnement du gril
Posez la grille dans la lèchefrite et insérez les deux au niveau
■
d'enfournement qui est indiqué dans le tableau pour les
grillades
Posez toujours la pièce à griller au milieu de la grille
■
Si vous grillez plusieurs morceaux de viande, faites attention
■
à utiliser les mêmes qualités de viande avec une épaisseur et
un poids équivalents
Pièce à griller
Porc
Rôti avec couenne
Jarrets
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg)
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
milieu de la grille (fig. B). L'utilisation du gril petite surface vous
permet de réaliser des économies d'énergie.
et petite surface
+
(
(fig. A).
+
(
. Posez la pièce à griller au
Gril air pulsé
Le mode de cuisson gril air pulsé
à la volaille ou à la viande (par exemple rôti de porc avec
couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.
)
Tournez les grandes pièces de viande à griller, à la moitié ou
aux deux-tiers du temps de cuisson.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
En mode gril air pulsé sur la grille, le compartiment de cuisson
peut être plus fortement encrassé selon la pièce à griller.
Nettoyez en conséquence le compartiment cuisson après
chaque utilisation, de façon à ce que les dépôts ne s'incrustent
pas avec la cuisson.
Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, régler la plus basse température
indiquée. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin de la cuisson, laissez la viande reposer environ
10 minutes dans le four éteint et fermé. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Niveau d'enfournement
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
2
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
4
convient particulièrement
Température en °C
Temps de cuisson en
170-190
180-200
220-240
170-190
210-230
200-220
180-200
230-250
150-170
160-180
180-200
minutes
140-160
120-150
40-50
120-150
40-50
60-80
90-120
30-45
130-160
80-100
50-80
19
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