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Section 7 Important : liste de contrôle de l'opérateur
Lors du nettoyage et de
l'aseptisation
TOUJOURS RESPECTER LES
CODES D'HYGIÈNE LOCAUX
Les plans de nettoyage et d'aseptisation sont
déterminés par vos organismes de normalisation
locaux, étatiques ou fédéraux et ceux-ci doivent
donc être respectés. Si l'unité comporte un
mode d'attente, celui-ci ne peut pas être utilisé
en remplacement des procédures de nettoyage
et d'aseptisation, aux fréquences décrites par
l'organisme responsable des règles d'hygiène.
Les points de contrôle suivants requièrent une
attention particulière lors des opérations de
nettoyage et d'aseptisation.
LE NETTOYAGE ET L'ASEPTISATION
DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉS AU QUOTIDIEN.
Diagnostic de dénombrement de
bactéries
1. Nettoyer et aseptiser complètement l'unité
régulièrement, en incluant un démontage et
un nettoyage à la brosse complets.
2. Utiliser toutes les brosses fournies pour un
nettoyage efficace. Ces brosses sont
spécialement conçues pour atteindre tous les
lieux d'infiltration de mélange.
3. Utiliser la brosse blanche pour nettoyer
l'orifice d'admission de mélange, qui part du
réservoir de mélange et va jusqu'à l'arrière du
cylindre de réfrigération.
4. Utiliser la brosse noire pour bien nettoyer le
palier du carter arrière situé à l'arrière du
cylindre de réfrigération. S'assurer de bien
tremper la brosse dans une quantité
abondante de solution de nettoyage.
Modèle C713
5. SI LES NORMES SANITAIRES LOCALES
AUTORISENT LA RÉUTILISATION DE
PRODUIT, s'assurer que le produit à réutiliser
est conservé dans un récipient aseptisé en
acier inoxydable couvert et utilisé le
lendemain. NE PAS amorcer la machine
avec le produit à réutiliser. Lors de la
réutilisation de mélange, enlever la mousse et
s'en débarrasser. Mélanger le produit réutilisé
avec du mélange frais, à un taux de 50/50,
pour le fonctionnement de la journée.
6. Choisir un jour de la semaine au cours duquel
on laissera le niveau de mélange descendre
aussi bas que possible ; se débarrasser du
mélange restant après la fermeture. Ceci
permet de créer une rupture dans le cycle de
produit réutilisé et de réduire la possibilité
d'un dénombrement élevé de bactéries et de
coliformes.
7. Préparer les solutions de nettoyage et
d'aseptisation correctement. Bien lire et
respecter les consignes de l'étiquette. Une
solution trop saturée pourrait endommager les
pièces, alors qu'une solution trop faible en
concentré ne satisferait pas les exigences de
nettoyage et d'aseptisation.
8. La température du mélange dans le réservoir
et dans la chambre froide doit être inférieure à
4,4 ºC (40 ºF).
Vérifications régulières d'entretien
1. Remplacer les lames du racleur entaillées ou
abîmées. Avant d'installer l'assemblage du
batteur, s'assurer que les lames du racleur
sont fixées correctement à l'hélice.
2. Vérifier que le palier arrière ne comporte pas
de signes d'usure (fuite excessive de mélange
dans le bac ramasse-gouttes arrière) et
s'assurer qu'il est nettoyé correctement.
3. Au moyen d'un tournevis et d'un chiffon,
nettoyer tout lubrifiant ou dépôt de mélange
sur le palier arrière et sur la douille femelle
hexagonale de l'axe.
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Important : liste de contrôle de l'opérateur
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