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CHAPITRE 4 : FONCTIONNEMENT DE LA FRITEUSE
4.2 Procédure d'ébullition (suite)
6. Les brûleurs chauffent la solution jusqu'à ébullition. Faites mijoter la solution pendant environ 45
minutes. En portant des gants de protection, frottez les côtés de la friteuse et les tubes à l'aide d'une
brosse Teflon en L (en option sur certains modèles). Veillez à ne pas toucher les sondes de température et
le thermostat de protection de surchauffe.
Ne pas laisser la friteuse sans surveillance. La solution peut mousser et déborder si la
friteuse demeure sans surveillance. Le cas échéant, tournez le thermostat sur OFF et le
robinet de gaz sur PILOT. Poursuivez la cuisson après la dissipation de la mousse.
7. Ne laissez pas chuter le niveau d'eau en dessous du trait inférieur OIL LEVEL dans le bassin de friture
durant la procédure d'ébullition.
L'eau et la solution d'ébullition ne doivent pas s'écouler dans le bac du filtre ou le filtre du
système. Un dommage irréversible pourrait résulter du passage de l'eau dans le système.
8. Une fois l'état d'ébullition atteint, tournez le thermostat de commande et le bouton du thermostat sur OFF
et videz la solution dans le bassin de friture. Placez une marmite métallique assez grande pour récupérer
tout le contenu de la friteuse sous le tuyau de vidange afin de collecter l'eau et la solution d'ébullition.
Veillez à ce que l'eau et la solution d'ébullition ne s'écoule pas dans le bac du filtre. La pompe du filtre
n'est pas conçue pour l'eau et serait endommagée de façon irréversible (voir l'avertissement ci-dessus).
9. Fermez la vanne, ajoutez de l'eau fraîche (sans solution d'ébullition) et nettoyez toutes les surfaces de la
friteuse. Ouvrez de nouveau la vanne.
10. Remplissez la friteuse d'eau fraîche pour neutraliser toute solution d'ébullition résiduelle. Nettoyez toutes
les surfaces de la friteuse. Videz la friteuse et essuyez toutes les surfaces pour éliminer complètement
toute trace d'humidité.
Remplissez la friteuse d'huile ou frottez l'intérieur de la friteuse avec de l'huile pour prévenir
REMARQUE : Il est recommandé que cette procédure soit effectuée à chaque changement de bain
d'huile ou de shortening.
Il ne doit plus rester AUCUNE goutte d'eau dans le bassin de friture avant que de la remplir
d'huile ou de shortening. Ne pas allumer la friteuse en vue de la sécher... cela aurait
pour effet d'endommager la friteuse de façon irréversible, et toutes les garanties
FRITEUSES A GAZ DEAN MILLIVOLT (CE)
ATTENTION
AVERTISSEMENT
IMPORTANT
l'oxydation et empêcher la formation de rouille.
AVERTISSEMENT
applicables seraient annulées.
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