Publicité
KOOK TECHNIEKEN
SPIT BALANS
1. Maak het handvat losser zodat het balans gewicht vrij
kan draaien.
2. Zet de draaispit vast in de gleuven van het barbecue
frame. Laat de zwaarste kant van het vlees naar de
onderkant draaien.
3. Draai het balans gewicht naar de bovenkant, tegenover
de zwaarste kant van het vlees.
4. Draai het handvat bij de balans weer vast. Kijk af en toe
of het vlees gelijkmatig draait tijdens het koken. Pas de
balans aan indien nodig.
LET OP: Gebruik ovenwanten als u de balans verstelt.
GEBRUIK VAN THERMOMETER
1.
De juiste manier om te bepalen of een groot stuk vlees
gaar is, is om een thermometer te gebruiken. Steek de
thermometer op een hoek zodat de metalen punt van de
thermometer zich in het midden van het dikste deel van
het vlees bevindt. Pas op dat de thermometer niet de
spit of het bot aanraakt, en dat de punt niet in vet
steekt (de punt door vet heeft minder weerstand).
2.
Als de thermometer de gewenste temperatuur weergeeft
is het vlees gaar. Voeg uw sauzen toe gedurende de
laatste paar minuten van de kooktijd en laat het vlees
ongeveer 15 minuten staan. Snij en serveer.
•
gevogelte: steek de punt van de thermometer in het
dikste deel van de poot dicht bij het lichaam
•
lam of gebraad: steek de punt van de thermometer in het
midden van het zwaarste/grootste stuk vlees
GEBRUIK VAN SPIT – LAMSBEEN
1. Zaag 7.5 cm bot van de dunne kant van het been.
2. Laat het vlees rond het bot heel in een rand.
3. Doe een spitvork aan de hendel.
4. Doe de vlees en steek staaf door de vleesrand en het
been.
5. Doe een tweede vork aan de staaf en steek de vorken in
elke kant van het been. Test de balans. Draai de
schroeven vast.
GEBRUIK VAN SPIT – GEVOGELTE
1. Trek het nekvel over de holte, met de vogelborst naar
beneden.
2. Draai de vel randen en spiets vast aan het rugvel.
3. Wikkel het touw rond de spies en de nekflap.
4. Draai met de borst omhoog; bind of spiets de poten vast
aan het lichaam.
5. Doe een spitvork aan de staaf, steek de staaf in de
nekflap evenwijdig aan de ruggegraat en door tot deze
net boven de staart uitkomt.
6. Doe de tweede vork aan de staaf en steek de vorken in
borst en staart. Test de balans en draai schroeven vast.
7. Bind de staart aan de staf met touw. Kruis de benen en
bind aan de staart.
DRIE KIPPEN AAN EEN SPIT
1. Bind of spiets de vleugels aan het lichaam.
2. Doe een spitvork aan de staaf. Plaats de kippen aan de
staaf als weergegeven.
3. Draai het touw rond de staart en benen. Maak vast aan
staaf.
4. Doe een tweede vork op de staaf en steek de vorken in
de kip. Draai de schroeven vast.
20
Publicité
