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TECHNIQUES DE CUISSON
CUISSON INDIRECTE
C'est la méthode idéale pour cuire de grosses pièces de
viande comme des rôtis ou de la volaille. Les aliments sont
cuits par la convection de l'air chaud autour d'eux.
•
Pour une cuisson indirecte, avec ou sans rôtisserie,
nous vous conseillons de mettre un lèchefrite (ou une
barquette aluminium) pour récupérer les jus de cuisson.
Placez ce plat sous les grilles de cuisson, sur les Flav-
R-Wave, bien centré par rapport aux aliments. Mettre
quelques centimètres d'eau dans le lèchefrite. Vous
pouvez remplacer l'eau par du jus de fruits, du vin ou de
la marinade pour donner plus de goût à votre plat.
Veillez à ce qu'il y ait toujours du liquide dans le
lèchefrite.
•
La cuisson indirecte sans rôtisserie est préférable
couvercle fermé et intensité de chaleur réduite.
Tous les boutons de gaz peuvent être tournés sur
"LOW" ou les boutons des brûleurs extérieurs sur
"MEDIUM" et les brûleurs du milieu éteint.
En éteignant le brûleur central, vous éviter que le jus qui
se trouve dans le lèchefrite ne brûle.
•
Avant de placer la viande sur la grille de cuisson,
badigeonnez la d'huile végétale. Cela permettra qu'elle
prenne une jolie teinte marron sur l'extérieur.
•
La cuisson sans lèchefrite ou barquette aluminium pour
récupération
des
recommandée. Si tel est le cas, portez une attention
particulière à la cuisson pour éviter le risque de flamme
due à la graisse qui prend feu.
•
Eteignez le barbecue et attendre qu'il refroidisse pour
retirer le récupérateur de jus de cuisson. Les graisses
sont très chaudes et inflammables. Le récupérateur doit
étre manipulé avec soin pour éviter les blessures et
incident.
•
Pour une cuisson indirecte des rôtis ou de la volaille
sans rôtisserie, placez la viande sur un plat adapté
(support rôti, ou support Poulet) directement sur la grille
de cuisson.
Guide de cuisson pour cuisson indirecte ou rôtisserie
Rôti de Boeuf
1.5 – 2.8 Kg
Rôti de Boeuf
2.8 – 4.5 Kg
Rôti de Porc
Rôti de Porc
2.8 – 4.5 Kg
Dinde ou Poulet
Dinde ou Poulet
2.3 – 4.5 Kg
Quand vous utilisez la rôtisserie, mettre les boutons sur MED / HIGH
jus
de
cuisson
n'est
MED / LOW
2 – 4 Heures
MED / LOW
3 – 5 Heures
1 – 2.3 Kg
MED / LOW
2 – 4 Heures
MED / LOW
3 – 5 Heures
1 – 2.3 Kg
MED / LOW
2 – 4 Heures
MED / LOW
3 – 5 Heures
RÔTISSERIE
Suivre les étapes de cuisson indirecte (voir colonne de
gauche).
•
La rôtisserie peut recevoir jusqu'à 7 kg de viande avec
comme facteur limitant la possibilité de tourner dans
l'espace imparti. Pour de meilleurs résultats la viande doit
être centrée sur la broche pour éliminer les problèmes de
déséquilibre.
•
La rôtisserie peut fonctionner avec les grilles de cuisson
en place, si l'espace le permet.
•
Fixez solidement la viande sur la broche avant de la
placer sur le barbecue. Pour la volaille, pensez à attacher
les ailes et les cuisses.
pas
BRULEUR ARRIERE POUR RÔTISSERIE
•
Certains modèles sont équipés d'un brûleur arrière pour
l'utilisation de la rôtisserie. Cette méthode de cuisson est
la meilleure pour cuire des rôtis ou de la volaille. Avec la
source de chaleur située à l'arrière des aliments, les
graisses qui tombent ne peuvent pas s'enflammer.
Récuperez les jus de cuisson dans un lèchefrite ou une
barquette aluminium pour arroser la viande en cours de
cuisson, ou préparer une sauce.
•
Le brûleur arrière, maintenu par un ressort, peut être
facilement retiré lorsqu'il n'est pas utilisé.
•
Pour utiliser votre brûleur arrière, reportez vous à la
section "Allumage du brûleur arrière" page 16.
GUIDE DES TEMPERATURES
Boeuf/Agneau/Veau
PORC
VOLAILLE
STEAK HACHE
Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande
19
Saignant
A point
55°C
65°C
65°C
Bien cuit
70°C
80°C
80°C
70°C
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