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TECHNIQUES DE CUISSON
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe consiste à faire cuire les aliments
directement sur la grille au dessus d'un brûleur allumé.
Ce mode de cuisson est le plus usité pour la cuisson de
portion individuelle comme par exemple des steaks, des
côtes de porc, du poisson, les hamburgers, des brochettes ou
des légumes.
1. Préparez la nourriture à l'avance pour éviter les
problèmes de synchronisation. Si vous utilisez de la
marinade ou des épices, pensez à les appliquer avant de
placer les aliments sur la grille de cuisson. Si vous voulez
assaisonner votre plat avec de la sauce, elle doit être
appliquée sur vos aliments dans les 2-4 dernières
minutes de cuisson pour éviter de brûler.
2. Organisez vous pour avoir à proximité des spatule,
fourchette, pince à barbecue, les sauces et épices, et des
gants de cuisine pour vous permettre de rester près du
barbecue pendant la cuisson.
3. Sortez la viande du réfrigérateur pour qu'elle soit à
température ambiante avant cuisson. Coupez l'excès de
graisse de la viande pour minimiser les "flambées"
causées par la graisse lors de la cuisson.
4. Préchauffer votre barbecue à la température souhaitée
avec le couvercle fermé.
5. Badigeonnez les grilles de cuisson avec de l'huile
végétale ou de l'huile d'olive pour éviter que la nourriture
ne colle sur les grilles.
6. Ne salez pas votre viande si vous la faites cuire au
barbecue. La viande est plus juteuse si le sel est ajouté
après la cuisson.
7. Pour éviter que les steaks ne se dessèchent, utilisez une
pince à barbecue plutôt qu'une fourchette et commencez
la cuisson en position "MEDIUM/HIGH" pour saisir la
viande et garder les jus. Réduisez ensuite la chaleur et
prolongez la cuisson en fonction de l'épaisseur de vos
steaks.
8. Apprenez à reconnaitre la cuisson de votre viande au
toucher. En effet, la viande se raffermit pendant la
cuisson. Quand elle est tendre, elle est saignante, quand
elle est ferme, elle est bien cuite.
9. Suivez le guide de cuisson pour des résultats parfaits,
valable pour la plupart des viandes, poissons, volailles et
légumes.
GUIDE DE LA CUISSON DIRECTE
2.5cm
d'épaisseur
À point /
POULET
bien cuit
À point /
AILES DE POULET
bien cuit
STEAK HACHE
A point
STEAK HACHE
A point
2cm Congelé
FILET DE
A point
POISSON
QUEUE DE
A point
HOMARD
Utiliser la même technique de cuisson que pour un steak parfait
18
Position
Temps par
TOTAL
Bouton gaz
face
MINUTES
MED / LOW
4 / 4 / 4 / 4
MED / LOW
5 / 5 / 5 / 5
MED / LOW
3 / 3 / 3 / 3
MED / LOW
3 / 3 / 3 / 3
MEDIUM
2 / 2 / 2 / 2
MEDIUM
4 / 4 / 4 / 4
16 - 20
16
20
12
12
8 – 10
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