Publicité
KOOK TECHNIEKEN
INDIRECT CONVECTIE KOKEN
Deze methode is ideaal voor het bereiden van grote stukken
rundergebraad of gevogelte. Het voedsel wordt gekookt door
de hete lucht die er omheen circuleert.
●
voor de meeste toepassingen van koken door middel
van convectie met of zonder een draaispit wordt een
druipbak aangeraden. Plaats de druipbak boven op de
Flav-R-Wave, onder het midden van het gerecht. Doe
ruim twee centimeter water in de druipbak. Fruitsap, wijn
of marinade kan ook worden toegevoegd om de smaak
te verbeteren. Laat de druipbak niet droogkoken
●
koken door middel van convectie zonder een draaispit
gaat het best met het deksel gesloten en een lage
temperatuur. Alle branders kunnen op een lage stand
worden gezet, of de branders aan de zijkanten op een
gemiddelde temperatuur, en de middelste branders uit.
Het uitzetten van de middelste branders zorgt ervoor
dan sappen in de druipbak niet gaan branden
●
smeer het vlees in met plantaardige olie voordat het
vlees op de gril wordt gelegd. Dit zorgt voor een mooie
korst aan de buitenkant van het vlees
●
koken zonder druipbak wordt afgeraden, en als er wordt
gekookt zonder een druipbak, dan moet er zorgvuldig
worden opgelet om brandend vet te voorkomen
●
zet de barbecue uit en laat deze afkoelen voordat u de
druipbak verwijderd. Het druipende vet is erg
ontvlambaar en er moet voorzichtig mee worden
omgegaan om verwondingen te voorkomen
●
als u grote stukken vlees door middel van convectie wil
koken zonder een draaispit, leg het vlees dan in een
braadrek direct op het rooster
GIDS VOOR KOKEN DOOR MIDDEL VAN INDIREKTE
CONVECTIE EN DRAAISPIT
RUNDERGEBRAAD
1.5 – 2.8 Kg
RUNDERGEBRAAD
2.8 – 4.5 Kg
VARKENSVLEES
VARKENSVLEES
2.8 – 4.5 Kg
KALKOEN OF KIP
KALKOEN OF KIP
2.3 – 4.5 Kg
BIJ GEBRUIK DRAAISPIT TEMPERATUUR OP MID / HOOG
MID / LAAG
MID / LAAG
1 – 2.3 Kg
MID / LAAG
MID / LAAG
1 – 2.3 Kg
MID / LAAG
MID / LAAG
GEBRUIK VAN DE DRAAISPIT
Volg de stappen voor Indirekt Convectie Koken. (Zie links)
●
de draaispit kan tot 7 kg vlees verwerken zolang er
genoeg ruimte blijft om te draaien. Om het beste resultaat
te verkrijgen moet de spit door het midden van het vlees
worden gestoken om dit niet uit balans te brengen
●
de draaispit kan worden gebruikt in combinatie met de
bakroosters als daar genoeg ruimte voor is
●
maak het vlees zorgvuldig vast aan de spit voor het op de
barbecue te plaatsen. Bind voor gevogelte de vleugels en
poten tegen de rest van het vlees aan
DRAAISPIT MET ACHTERBRANDER
●
bepaalde modellen zijn voorzien van een achterbrander
voor het koken met draaispit. De draaispit met
achterbrander is de beste methode om rundergebraad en
gevogelte te roosteren. Met de hittebron aan de
achterkant van het gerecht kan er geen steekvlam van
druipvet ontstaan. Een schotel of druipbak onder de spit
zal de sappen verzamelen die zijn gebruikt voor het
marineren of het voorbereiden van een saus
●
de achterbrander is bevestigd met een drukveer en kan
2 – 4 UUR
makkelijk worden verwijderd als deze niet in gebruik is
3 – 5 UUR
2 – 4 UUR
●
om de achterbrander te gebruiken, zie "Aansteken van de
3 – 5 UUR
Achterbrander" (Page 16)
2 – 4 UUR
3 – 5 UUR
RUND / LAM / KALF
VARKEN
GEVOGELTE
HAMBURGER
GEBRUIK VLEESTHERMOMETER VOOR DE BESTE RESULTATEN
19
GIDS VOOR VLEES TEMPERATUUR
ROOD
MIDDEL
55°C
DOORBAKKEN
65°C
70°C
65°C
80°C
80°C
70°C
Publicité
