Table des Matières
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Résultats de cuisson
Le gâteau s'affaisse et
devient mou, plein de
grumeaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson.
10.6 Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Plat
Fonction
Kouglof/brioche Chaleur tour-
nante
Gâteau Savoie
Chaleur tour-
madère/cakes
nante
aux fruits
Fond de tarte –
Chaleur tour-
pâte brisée
nante
Fond de tarte -
Chaleur tour-
génoise
nante
Cause probable
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop cour-
te.
Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide.
Température de cuisson
trop basse.
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
170 - 180
150 - 170
FRANÇAIS
Solution
Réglez une température de cuis-
son légèrement inférieure la pro-
chaine fois.
Réglez une durée de cuisson plus
longue. Vous ne pouvez pas dimi-
nuer les temps de cuisson en aug-
mentant la température.
Attention aux temps de malaxa-
ge, notamment si vous utilisez un
robot ménager.
Réglez une température de cuis-
son supérieure la prochaine fois.
Réglez une durée de cuisson infé-
rieure la prochaine fois.
Diminuez la température du four
et allongez le temps de cuisson.
Étalez la préparation de façon ho-
mogène sur le plateau de cuis-
son.
Réglez une température de cuis-
son légèrement supérieure la pro-
chaine fois.
Durée (min)
Positions des
grilles
50 - 70
1
70 - 90
1
10 - 25
2
20 - 25
2
17
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