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Recettes
Gombos frits avec trempette à saveur de fumée
Trempette à saveur de fumée
1/2 tasse (118 ml) de mayonnaise
1 c. à table (15 ml) de ketchup
1 c. à table (15 ml) de moutarde brune épicée
1 c. à thé (5 ml) de miel
1/4 c. à thé (1,2 ml) de paprika fumé
Panure pour gombos
Huile végétale pour la friture
2 lb (907 g) de gombos, sans tête et coupés sur la longueur
2 gros œufs, battus
1 tasse (237 ml) de miettes de pain panko
1/2 tasse (118 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) d'assaisonnement cajun
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
Instructions
1. Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, le ketchup, la moutarde brune
épicée, le miel et le paprika fumé. Bien mélanger. Couvrir et mettre au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2. Chauffer l'huile à 350 °F (177 °C) dans la friteuse.
3. Mettre les gombos et les œufs dans un grand bol et mélanger jusqu'à
ce que les gombos soient bien enrobés.
4. Dans un grand sac de plastique à glissière, ajouter les miettes de pain
panko, la farine, l'assaisonnement cajun, le sel et le poivre. Fermer le
sac et secouer.
5. Ajouter la moitié des gombos dans le sac. Fermer le sac et secouer
jusqu'à ce que les gombos soient bien enrobés.
6. Déposer les gombos en une seule couche dans les paniers de la
friteuse. Abaisser les paniers et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à
l'obtention d'une couleur brun doré.
7. Soulever les paniers et laisser égoutter.
8. Déposer sur des serviettes de papier. Répéter pour les autres gombos.
6 à 8 portions
34
(suite)
Pépites d'oignons frits
1 tasse (237 ml) de babeurre
1 gros œuf
1 petit oignon, haché finement
1 2/3 tasse (394 ml) de mélange de semoule de maïs avec levure
1/2 tasse (118 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (59 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Instructions
1. Chauffer l'huile à 350 °F (177 °C) dans la friteuse.
2. Bien mélanger le babeurre, l'œuf et l'oignon haché dans un
grand bol.
3. Incorporer et mélanger le mélange de semoule de maïs, la farine,
le sucre, la levure chimique et le sel.
4. Abaisser les paniers dans la friteuse et y déposer le mélange
formé en boule à l'aide d'une cuillère à table dans l'huile.
5. Frire pendant 4 à 6 minutes en retournant une fois.
6. Soulever les paniers et laisser égoutter.
7. Déposer sur des serviettes de papier.
18 à 20 portions
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