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Conseils de friture
CHOIX ET REMPLACEMENT DE L'HUILE DE FRITURE :
• Utiliser une huile végétale ou d'arachides de bonne qualité.
• La friture d'aliments dans le beurre, margarine, huile d'olive ou
graisse animale est DÉCONSEILLÉE, car la température du point
de fumage est trop basse.
• NE PAS mélanger deux types d'huile.
• Remplacer l'huile périodiquement pour maintenir une friture et
une saveur de grande qualité.
• L'huile utilisée pour frire les frites et filtrée après chaque utilisation
peut être réutilisée 10 à 12 fois avant son remplacement. L'huile
utilisée avec des aliments riches en protéines (comme la viande
ou le poisson) doit être remplacée plus souvent.
• Pour filtrer l'huile, permettre le refroidissement complet de celle-ci.
L'huile peut être filtrée à l'aide d'une étamine ou une serviette de
papier.
• Toujours suivre les instructions sur l'emballage.
• NE PAS ajouter d'huile fraîche ou usée.
• Toujours changer l'huile quand elle a une forte odeur ou un goût
prononcé ou quand elle devient plus foncée ou sirupeuse.
AVANT DE FRIRE :
• Eponger tout l'excès d'eau des aliments frais à l'aide d'une serviette
de papier. L'excès d'eau ou de particules de glace peut provoquer
des projections ou de la mousse.
CONSEILS UTILES :
• NE PAS utiliser d'ustensiles en plastique dans l'huile chaude.
• Assaisonner les aliments APRÈS la cuisson.
• Réduire la quantité d'aliments du lot s'ils ne sont pas aussi
croustillants que souhaité.
ÉLIMINATION DE L'HUILE :
• Verser l'huile froide dans le contenant de plastique d'origine
(refermable).
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UTILISATION DU PANIER AVEC LES ALIMENTS EN PÂTE À FRIRE
FRAÎCHE :
• Les aliments en pâte à frire fraîche doivent être mis avec
précaution directement dans l'huile chaude. Premièrement,
abaisser entièrement le panier et placer chaque morceau pané
avec précaution dans l'huile chaude. Utiliser le panier pour retirer
les aliments panés frits.
RANGEMENT :
• La poignée peut être dégagée et tournée dans le baquet. Placer
le pot à huile dans la base puis placer le panier et le cordon
d'alimentation dans le pot à huile.
• Il est préférable de stocker toutes les huiles au réfrigérateur ou
dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à six mois.
CUISSON :
• La durée de cuisson et la température peuvent varier selon la quantité
et le poids.
• Pour de meilleurs résultats, faire frire une seule couche d'aliments
à chaque lot.
• Le poulet congelé non cuit doit être dégelé puis débarrassé de
son excès d'eau et épongé avec une serviette de papier avant
la cuisson.
• Toujours suivre les instructions sur l'emballage.
• Lors de la cuisson de viande, poulet ou poisson, utiliser un
thermomètre de cuisson pour déterminer les températures internes.
• Visiter les différents sites gouvernementaux pour plus d'information
à propos des températures internes de cuisson.
SI VOUS HABITEZ DANS UNE RÉGION À HAUTE ALTITUDE :
Veuillez visiter le site http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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