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Sopa de lentejas y vegetales del Medio Oriente
2 libras (1 Kg.) de
lentejas secas,
enjuagadas y
clasificadas
1 taza (250 ml) de
guisantes majados,
enjuagados y
clasificados
16 tazas (4 cuartos /
3.8 L) de agua
2 cubos extra grandes
de caldo de vegetales
bouillon*
1 cebolla grande,
picada
1 pimiento rojo
mediano, sin semillas
y cortado en trozos
grandes
1 papa grande, cortada
en cubos de
/
pulgada
1
2
(1.25 cm.)
2 zanahorias medianas,
picado fino
6 dientes de ajo,
picados
3 hojas de laurel
1 cucharadita (15 ml)
de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de
semillas de hinojo,
picadas
1 cucharadita (5 ml) de
pimiento molido
1
/
cucharaditas (7 ml)
1
2
de sal
1 cucharadita (5 ml)
pimiento molido
cortado en pedazos
grandes
/
taza (125 mL) de
1
2
cilantro fresco picado
/
taza (50 ml) de jugo
1
4
de limón fresco
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Mezclar todos los ingredientes excepto el cilantro y el
jugo de limón en el recipiente de cerámica de la olla
lenta. Tapar y cocinar en COCCIÓN LENTA (SIMMER) de
8 a 10 horas. Mezclar en el cilantro y el jugo de limón.
Quitar las hojas de laurel antes de servir.
Rinde: 24 (1 taza [250 ml]) porciones.
* Se puede sustituir un cuarto (1 L) de caldo de vegetales
por cubos de caldo bouillon y un cuarto (1 L) de agua.
Por porción: cerca de 180 cal, 12 g pro, 33 g carb, 0 g
grasas, 0 g grasas sat, 0 mg col, 310 mg sod.
Consejo: Congelar las sobras en envases para alimentos
para su uso posterior.
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