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Gallinas Cornish con salsa de naranja glaseada
2 rodajas de naranjas
frescas
2 gallinas Cornish
(24 onzas/681 g cada
una), totalmente
descongeladas si
estaban congeladas
y secas
12 cebollas, sin cáscara
4 batatas pequeñas,
sin cáscara y cortadas
en mitades a lo largo
/
taza (125 ml) de
1
2
caldo de gallina
/
taza (50 ml) de vino
1
4
blanco o caldo de
gallina
2 cucharadas (30 ml)
de jugo de naranja
1 cucharadita (5 ml) de
cáscara de naranja
rallada
2 cucharadas (30 ml)
de mermelada de
naranja
1 cucharada (15 ml) de
manteca, derretida
1 cucharada (15 ml) de
salsa de soja
2 cucharadas (30 ml)
de harina
/
taza (50 ml) de agua
1
4
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Colocar las rodajas de naranja en la parte inferior del
recipiente de cerámica de la olla lenta. Poner las gallinas
arriba de las rodajas de naranja. Ubicar las cebollas y
las batatas alrededor de las gallinas. En un recipiente
pequeño, combinar el caldo, el vino (si lo desea, o
sustituya el caldo por el vino), el jugo de naranja y
la cáscara de naranja. Verter sobre las gallinas y los
vegetales. En un recipiente pequeño, combinar la
mermelada, la manteca y la salsa de soja. Untar sobre las
gallinas. Tapar y cocinar en BAJA (LOW) de 8 a 9 horas o
hasta que las gallinas estén tiernas.
Con una espumadera grande, poner las gallinas en la
tabla de cortar. Cortar cada gallina en mitades por el
pecho y la espalda. Colocar las mitades en una fuente
grande; ubicar las cebollas y las batatas alrededor de las
gallinas. Cubrir con papel de aluminio para mantener
tibio. Tirar las rodajas de naranja.
En una cacerola pequeña, mezclar harina y agua. Mezclar
en los jugos de la olla lenta. Llevar a punto de ebullición a
fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Cocinar
1 minuto. Servir con las gallinas y los vegetales.
Rinde: 4 porciones.
Por porción: cerca de 630 cal, 39 g pro, 42 g carb, 32 g
grasas, 10 g grasas sat, 220 mg col, 650 mg sod.
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