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Arrollado de carne a la italiana (Braciola)
1 bistec de carne de
res (alrededor de
1
/
libras /680 g)
1
2
Sal, si lo desea
Pimienta negra, si lo
desea
6 dientes de ajo,
picados
1
/
tazas (325 ml) de
1
3
hojas de albahaca
sueltas y frescas, bien
secas
/
taza (175 ml) de
3
4
hojas de perejil
sueltas y frescas, bien
secas
/
taza (75 ml) de hojas
1
3
de orégano sueltas y
frescas, bien secas
6 cebolletas, cortadas
en pedazos de
1 pulgada
/
taza (185 ml) de
3
4
queso parmesano
gratinado
2 cucharadas (30 ml)
de miga de pan
italiano secas
3 cucharadas (45 ml)
de aceite de oliva,
fraccionado
1 cebolla mediana,
cortada en trozos
grandes
1 pimiento pequeño
rojo o amarillo,
picado grueso
4 tomates Roma,
cortado grueso
1 tarro (10 onzas/
285 g) de salsa
marinara refrigerada
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Espolvorear ambos lados del bistec con sal y pimienta
negra, si lo desea. Comenzando por el centro, golpear
el bistec con un mazo para carne plano hasta formar
un rectángulo (alrededor de
espesor). Reservar.
En un procesador de alimentos, ajuste la cuchilla
multiuso en el recipiente que se está usando. Con el
procesador en funcionamiento, agregar el ajo. Procesar
hasta picar. Agregar la albahaca, el perejil, el orégano
y las cebolletas. Procesar hasta cortar en pedacitos.
Agregar queso, miga de pan y 1 cucharada (15 ml) de
aceite. Procesar hasta que quede mezclado. Dejando
/
pulgada (1.25 cm.) en los bordes más largos, esparcir
1
2
la mezcla sobre la carne de forma pareja presionando
firmemente. Comenzando por el lado más largo, enrollar
doblando los lados para encerrar el relleno. Sujetar con
palillos de madera o hilo de cocina.*
En una sartén grande o en horno danés a temperatura
media-alta, calentar las 2 cucharadas (30 ml) restantes de
aceite. Agregar el arrollado; cocinar de 5 a 7 minutos o
hasta que esté dorado, dándole vuelta de vez en cuando.
Colocar la cebolla mediana en el recipiente de
cerámica de la olla lenta, rociado con aerosol de cocina
antiadherente. Agregar el arrollado de carne y los
jugos que queden en la sartén. Coronar con pimiento
y tomates. Rociar en forma pareja con salsa marinara.
Tapar y cocinar en COCCIÓN LENTA (SIMMER) de 8 a
10 horas o hasta que la carne esté tierna. Colocar el
arrollado de carne en la superficie de trabajo y cortar en
rebanadas. Servir la carne y la salsa con espaguetis u otra
pasta preferida.
Rinde: 6 porciones.
* A este punto, el arrollado de carne se puede preparar
con 8 horas de anticipación, envuelto en plástico y
refrigerado.
Por porción: cerca de 350 cal, 31 g pro, 15 g carb, 19 g
grasas, 6 g grasas sat, 55 mg col, 380 mg sod.
Consejo: si el bistec tiene
grueso, hacer un corte mariposa utilizando un cuchillo
filoso. Comenzando por el lado más largo del bistec,
cortar horizontalmente sin pasar al otro lado. Abrir el
bistec y golpear ligeramente para alisar.
83
/
pulgada ó 0.6 cm. de
1
4
/
pulgada (1.25 cm) o es más
1
2
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