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Soupe aux légumes et lentilles du Moyen-Orient
1 kg (2 livres) de
lentilles sèches,
rincées et triées
250 ml (1 tasse) de pois
cassés jaunes, rincés
et triés
3,8 L /4 pintes (16 tasses)
d'eau.
2 larges cubes de
bouillon de légumes
supplémentaires*
1 large oignon, haché
1 poivron rouge
moyen, sans
pépins et haché
grossièrement
1 large pomme de
terre, coupée en
cubes de
1,25 cm (
/
pouce)
1
2
2 carottes moyennes,
hachées finement
6 gousses d'ail, haché
3 feuilles de laurier
15 ml (1 cuillerée à
table) de cumin
moulu
5 ml (1 cuillerée à
thé) de graines de
fenouil, écrasées
5 ml (1 cuillerée à thé)
de poivre rouge moulu
7 ml (1
/
cuillerée à
1
2
thé) de sel
5 ml (1 cuillerée à
thé) de poivre noir
grossièrement moulu
125 ml (
/
tasse) de
1
2
coriandre frais haché
50 ml (
/
tasse) de jus
1
4
de citron frais
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Combinez tous les ingrédients sauf le coriandre et le
jus de citron dans le pot de céramique de la cocotte
mijoteuse. Couvrez et faites cuire à SIMMER pendant 8 à
10 heures. Ajoutez en brassant le coriandre et le jus de
citron. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Donne : 24 portions (250 ml [1 tasse])
* 1 L (Une pinte) de bouillon de légumes peut être
substituée aux cubes de bouillon et 1 L (1 pince) d'eau.
Par portion : environ 180 calories, 12 g pro, 33 g
glucides, 0 g gras total, 0 g graisses saturées, 0 mg chol,
310 mg sod.
Conseil : Surgelez tous les restants dans des emballages
pour un repas, à utiliser plus tard.
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