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Pour les recettes de pain, un cuisinier en plusieurs étapes peut reproduire un four professionnel en utilisant
le mode de cuisson à la vapeur pour démarrer le processus de cuisson et améliorer le printemps du four.
Ensuite, utilisez le mode de cuisson par convection pour dorer et terminer la cuisson du pain. La fonction
de fermentation (Proofing) peut être intégré dans un programme de recettes dans l'application en créant un
cuisinier en trois étapes, en commençant par le mode de cuisson de fermentation (Proof).
Si vous n'ajoutez pas de convection ou de vapeur, vous pouvez conserver les mêmes heures et les mêmes
températures que votre recette traditionnelle; Cependant, en raison du niveau plus élevé de contrôle de précision et
de la taille plus petite de la cavité, nous recommandons de vérifier 5 à 10 minutes plus tôt que la recette ne le suggère.
SONDE ALIMENTAIRE
Si vous cuisinez des protéines, vous pouvez utiliser la sonde alimentaire pour assurer la précision. Si vous
utilisez une température de four relativement élevée, vous n'obtiendrez pas la même cuisson bord à bord
qu'avec le mode Sous Vide, mais vous saurez exactement quand la protéine a atteint sa cuisson parfaite. Vous
pouvez même utiliser la sonde pour surveiller la cuisson avec certains produits de boulangerie, bien qu'il sera
difficile d'insérer solidement dans les recettes à base de pâte.
GUIDE RAPIDE DES CONVERSIONS DE FOUR TRADITIONNEL
AJUSTEMENT
TYPE
TEMPORAIRE
Torréfaction -25 °F (-14 °C) -5 à
Cuisson
-25 °F (-14 °C) -5 à
Fumant
point
d'ébullition
de l'eau
Pain
-25 °F (-14 °C) -5 à
RÉGLAGE
VAPEUR
DU TEMPS
10 – 50 %
10 minutes
10 – 50 %
10 minutes
Aucun
100 %
100 %
10 minutes
première
étape, 0 %
deuxième
étape
CONVERSION DE RECETTES EN MODE PERSONNALISÉ
ÉLÉMENTS
GRILLE PROBE VENTILATEUR MODE SV
CHAUFFANTS
Arrière
3
Ou
Haut + arrière
Arrière
3
Ou
Haut + Bas
Arrière
Toute
Arrière
1, 2 ou
Ou
3
Haut + Bas
Oui ou
Oui
Non
Non
Oui ou Non
Oui ou
Oui
Non
Non
Oui
Non
Non
Oui ou Non
Non
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