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FRANÇAIS
CONVERSION DE RECETTES EN MODE PERSONNALISÉ
Le mode personnalisé du four de précision Anova offre la possibilité de contrôler chaque réglage. Cela peut
être utile si vous convertissez vos recettes préférées au four de précision, mais il y a beaucoup de composants
à considérer. Peu importe les paramètres, vous devrez surveiller vos aliments de près la première fois que vous
adapterez une recette afin de ne pas trop les cuire.
Voici quelques bons points de départ.
SOUS VIDE
Si vous adaptez une recette de four traditionnel au four de précision, ne vous inquiétez pas du mode sous vide.
Appuyez simplement sur l'icône Sous Vide pour l'éteindre. Si vous convertissez une recette sous vide, nous
vous recommandons d'utiliser les modes de cuisson sous vide ou sous vide sec.
ÉLÉMENTS CHAUFFANTS ET EMPLACEMENTS DES GRILLES
Le four de précision utilise par défaut l'élément chauffant arrière pour tous les cuisiniers manuels. C'est un bon
élément chauffant pour commencer lorsque vous convertissez des recettes. Si vous trouvez que vous souhaitez
plus de brunissement sur le dessus de vos aliments, ajoutez l'élément chauffant supérieur la prochaine fois que
vous cuisinez. Et si vous remarquez que votre nourriture n'est pas assez brune au fond, passez à des éléments
chauffants haut + bas ou arrière + bas. Nous recommandons d'utiliser le 3
la plupart des aliments. Déplacez vos aliments plus près ou plus loin des éléments chauffants au besoin pour
augmenter ou diminuer le brunissement.
TEMPÉRATURE, CONVECTION ET VAPEUR DU FOUR
Le four de précision vous permet d'ajouter de la vapeur ou le ventilateur de convection à vos cuisiniers, et ces deux
éléments augmentent l'efficacité du processus de cuisson. Si vous ajoutez le ventilateur à convection, essayez d'abord
de diminuer la température du four de 25 °F (14 °C), puis commencez à vérifier la cuisson 5 à 10 minutes plus tôt que
d'habitude. Le ventilateur à convection sera par défaut élevé; Nous vous recommandons de le laisser à ce réglage, sauf
si vous remarquez que le ventilateur dessèche les aliments ou fait dégonfler un aliment délicat, tel qu'un soufflé.
Vous pouvez encore augmenter l'efficacité en cuisinant à la vapeur. Comme la chaleur par convection, la vapeur
accélère le transfert de chaleur et peut également réduire le temps de cuisson. Nous recommandons de commencer
avec une quantité relativement faible de vapeur (10 à 50 %). Lorsque vous ajoutez de la vapeur à un cuiseur vide
sans vapeur, vous pouvez considérer le pourcentage comme la sortie de vapeur continue; 100 % de vapeur sera la
sortie maximale de vapeur possible pour l'ensemble du cuisinier, tandis que les pourcentages inférieurs seront des
fractions de cette sortie. (Pour plus de détails sur l'utilisation de la vapeur, visitez https://anovaculinary.com).
Vous pouvez également utiliser le four pour préparer des aliments qui sont traditionnellement cuits à la vapeur,
tels que les artichauts, le bao ou le riz. Nous vous recommandons d'utiliser le mode de cuisson à la vapeur pour
ces plats. Les aliments cuits à la vapeur fonctionnent mieux lorsque l'air et la vapeur circulent de tous les côtés.
Si vous avez une casserole perforée, utilisez-la. Pour les articles plus volumineux, comme les artichauts, vous
pouvez cuire à la vapeur directement sur une grille. Si vous n'avez pas de poêle perforée et que vous faites
cuire à la vapeur des articles plus petits ou plus fragiles, vous pouvez plutôt placer les aliments sur une grille et
les placer directement sur la grille du four. Placer une plaque de cuisson sur la grille la plus basse peut aider à
attraper les gouttes et rendre le four plus facile à nettoyer, mais ce n'est pas nécessaire. Le riz fonctionne mieux
s'il est cuit à la vapeur en une fine couche. Utilisez une plaque ou un grand plat de cuisson.
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emplacement de grille de four pour
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