Table des Matières
Publicité
Manuel d'installation et d'utilisation
L'utilisation de substances agressives, toxiques et inflammables avec nos appareils est formellement interdite !
Il convient d
alors qu'il subsiste une faible pression résiduelle, les aliments chauds peuvent déborder et provoquer des
lésions au personnel de service !
Il est recommandé de faire particulièrement attention au retard à l'ébullition. Le retard à l'ébullition est un
phénomène au cours duquel des liquides atteignent l'ébullition à une température inférieure à 100°C dans
certaines conditions (par exemple, en altitude ou sur de hauts-plateaux où la pression de l'air est au niveau
de la mer) et qui peuvent donc chauffer au-dessus de leur point d'ébullition, sans pour autant bouillir/cuire ou
bouillonner. Cette situation est dangereuse, car une grande quantité de vapeur peut se former très
rapidement à la moindre secousse et s'échapper ensuite soudainement du récipient de cuisson.
Nos appareils sont partiellement calorifugés et isolés. Toutefois, étant donné que les appareils destinés
aux cuisines professionnelles nécessitent, précisément en raison de leur principe de fonctionnement, des
températures élevées pour réaliser les processus de cuisson, certaines pièces (par exemple, des
couvercles, des revêtements, etc.) peuvent devenir chaudes. Il ne s
'
bien d
un phénomène physique, car l'acier inoxydable est un excellent conducteur de chaleur.
'
Éviter d
arroser l
Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (enfants compris) qui, en raison de leurs
capacités physiques, sensorielles ou mentales, de leur inexpérience ou de leur méconnaissance, ne sont pas
en mesure d
d'une personne responsable.
1.4.6 Entretien des appareils destinés aux cuisines professionnelles
Les aciers inoxydables utilisés dans la fabrication d
grande qualité qui ont fait leurs preuves.
Grâce à la somme de leurs propriétés positives, ces matériaux sont particulièrement adaptés pour les préparations
alimentaires.
La résistance à la corrosion de ces aciers résulte d
L'oxygène présent dans l'air suffit pour ce faire.
Tout endommagement ou destruction de la couche de passivation par action mécanique ou chimique, avec impossibilité de
reconstitution ultérieure de cette même couche (absence d
'
.
l
acier inoxydable
Pour former ou reconstituer rapidement la couche de passivation, il est nécessaire de traiter avec de l'eau
courante contenant de l'oxygène. Les produits agressifs à pouvoir réducteur (absorbant l'oxygène) tels que les substances
contenant de l'acide chlorhydrique, les chlorures et concentrés d'assaisonnement, la moutarde, les essences de vinaigre, les
cubes de condiments, les solutions à base de sel de cuisine, etc., sont susceptibles d'endommager chimiquement ou de
détruire la couche de passivation, en fonction de leur concentration et de leur température. En outre, des dommages dus à la
rouille erratique (particules de fer) peuvent survenir par formation galvanique et suite à un manque d'oxygène (pas de
circulation d'air ou eau pauvre en oxygène)
Il convient dès lors de respecter les principes suivants lorsque l'on travaille avec des appareils en acier inoxydable :
La surface des appareils en acier inoxydable doit toujours être propre et accessible à l'air. Retirez le
couvercle des appareils non utilisés afin de permettre à l
régulièrement les incrustations de calcaire, de graisse, d'amidon et de blanc d'œuf. En empêchant tout
contact avec l
solution de 10 % de vinaigre, de 10 % d'acide phosphorique ou d'un produit détartrant approprié,
disponible dans le commerce.
Il est souhaitable que les pièces en acier inoxydable n
condiments, des sels, etc. Les vapeurs acides qui se dégagent lors du nettoyage des carrelages
favorisent également la corrosion. Les surfaces en contact doivent être lavées ensuite à l'eau fraîche.
Cette précaution est essentielle, en particulier après la cuisson de pommes de terre, de pâtes ou de riz
dans de l'eau salée. Les dépôts secs d'eau de cuisson forment des solutions à forte concentration saline
pouvant provoquer ponctuellement de la corrosion. Par conséquent, il est conseillé de rincer
immédiatement les appareils de cuisson à l
est inopportun d
'
l
eau salée. Pour les appareils en acier inoxydable, il est en revanche conseillé de remplir l'appareil avec
différents aliments en faisant cuire, par exemple, des potages contenant de la graisse ou des légumes
acides (par exemple, de la choucroute).
Dans la mesure du possible, la surface de l'acier inoxydable ne doit pas être endommagée
mécaniquement, en particulier par d'autres métaux. Si l'acier entre en contact avec du fer
copeaux dans les conduites, eau ferrugineuse), cela peut être source de corrosion
récentes peuvent être éliminées à l'aide d'un produit de récurage doux ou de papier émeri fin. En
présence de taches de rouille tenaces, utiliser une solution d
produits s
de traitement étant dangereux, seuls des techniciens dûment formés sont autorisés à le pratiquer, dans le
respect absolu des prescriptions en vigueur.
Informations sur le nettoyage de l'appareil (
│
FR
06-2015
'
être particulièrement prudent lorsque l
'
appareil avec un jet d
'
'
utiliser l
appareil en toute sécurité, sauf si placées sous la surveillance ou avec les instructions
'
appareils destinés aux cuisines professionnelles sont des matériaux de
'
une couche de passivation qui se forme en surface par l'apport d
.
'
air, ces couches peuvent être source de corrosion. Le détartrage peut s'effectuer avec une
'
utiliser un appareil exclusivement pour cuire, par exemple, des pommes de terre dans de
'
avèrent inefficaces, traiter les taches à l
│
│
Pro Thermetic
Marmite inclinable PBOT-E
'
aliment produit de l
'
eau, un jet de vapeur ou d
'
oxygène), peut comporter des risques de corrosion, même pour
'
air de circuler à l
'
entrent pas en contact avec des acides, des
'
eau claire et de les refroidir en les remplissant d
'
acide oxalique chaude de 2 à 5 %. Si ces
'
'
aide d
une solution d
→
voir 1.6.3 Nettoyage de l'appareil)
87.8020.01S
'
écume. Si le couvercle est soulevé
'
'
agit pas d
un vice de fabrication, mais
'
utiliser un nettoyeur haute pression.
'
intérieur. Veiller à éliminer
(laine de fer,
.
Les taches de rouille
'
acide nitrique à 10 %. Ce genre
'
oxygène.
'
eau froide. Il
8
Publicité
Table des Matières
