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CONSEILS DE RECETTES
Vous trouverez dans les pages qui suivent de nombreuses
recettes de desserts glacés. Vous pouvez également utiliser
vos propres recettes, pourvu qu'elles ne dépassent pas une
capacité de 1½ pinte (1,4 L).
sorbetière automatique Cuisinart
ingrédients purs et frais. Par conséquent, ils n'auront
pas les mêmes caractéristiques que ceux qui sont en
vente dans le commerce qui, pour leur plupart,
contiennent des gommes et des agents de conservation
qui les rendent plus fermes. Si vous désirez une
consistance plus ferme, transvasez le dessert dans
un récipient hermétique et mettez-le au congélateur
jusqu'à ce qu'il ait la consistance voulue, ce qui
prend habituellement deux heures ou plus.
Pour de meilleurs résultats, les ingrédients précuits
doivent être réfrigérés pendant toute une nuit ou refroidis
dans un bain glacé avant d'être incorporés à la recette.
d'eau froide et de cubes de glace. Mettez la casserole
ou le récipient contenant les ingrédients à refroidir dans
le bain glacé jusqu'à ce que les ingrédients soient
parfaitement froids.
peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois
jours.
crème épaisse par de la crème légère "comme la crème
à café" et le lait entier par du lait écrémé, ou
partiellement écrémé, ou encore des boissons non
laitières (comme la boisson de soja, de chanvre ou de
riz). Toutefois, gardez à l'esprit que plus la teneur en
matières grasses est élevée, plus le dessert sera riche et
crémeux. Les produits à faible teneur en gras peuvent
modifier le goût, la consistance et la texture du dessert.
Quand vous remplacez un produit par un autre, vous
devez utiliser les mêmes quantités. Par exemple, si la
recette demande 2 tasses (500 ml) de crème, vous
pouvez utiliser 1 tasse (250 ml) de crème et 1 tasse (250
ml) de lait, pourvu que vous obteniez un total de 2
tasses
(500 ml).
artificiel. Si vous devez faire cuire les ingrédients au
préalable, ajoutez l'édulcorant à la fin de la cuisson et
mélangez-le pour le faire dissoudre complètement.
durant les deux dernières minutes du processus de
congélation, sinon l'alcool risque de ralentir la
congélation.
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MD
utilisent des
fruits sont mûrs et sucrés. Comme le processus de
congélation réduit le goût sucré des fruits, les fruits
goûtent moins sucrés que la préparation même. Si le
fruit a un goût acidulé, ajoutez du sucre à la recette; si le
fruit est très mûr ou très sucré, réduisez la quantité de
sucre de la recette.
pages qui suivent donneront jusqu'à 1½ pinte (1,4 L) de
dessert. Lorsque vous ajoutez les ingrédients dans
l'entonnoir, ne remplissez PAS le bol isotherme à plus de
¼ pouce (0,7 cm) du haut, car les ingrédients prennent
du volume pendant le processus de congélation.
avant de mettre l'appareil en marche.
vous que le bol est parfaitement congelé avant chaque
lot. Vous pouvez acheter des bols additionnels sur le site
Web de Cuisinart à www.cuisinart.ca.
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