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Sauces
Sauce au caramel
Savoureuse avec nos crèmes glacées,
cette sauce peut également être servie comme
trempette avec des fruits ou des gâteaux.
Donne environ ¾ tasse (175 ml).
¾
tasse (175 ml) de sucre granulé
½
c. à thé (2,5 ml) de sel de mer
¼
tasse (50 ml) d'eau (assez pour donner au mélange
de sucre et de sel la texture du sable mouillé)
1
c. à soupe (15 ml) de sirop de maïs blanc
¹∕ ³
tasse (75 ml) de crème épaisse
3
c. à soupe (45 ml) de beurre non salé,
en dés de ½ po (1,25 cm)
1.
Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner le
sucre, le sel, l'eau et le sirop de maïs. (Essuyer le sucre
qui a adhéré aux parois de la casserole avec un pinceau
à pâtisserie mouillé.) Faire cuire à feu mi-doux pendant
10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une
couleur ambre très pâle. Surveiller la cuisson de très
près, car la sauce au caramel brûle facilement.
2.
Retirer le mélange du feu et incorporer la crème
lentement et délicatement. Ajouter ensuite le beurre, un
dé à la fois, en fouettant continuellement afin
d'émulsifier la préparation. Utiliser immédiatement ou
garder chaud sur une marmite d'eau chaude.
Information nutritionnelle par portion (2 c. à soupe [30 ml]) :
Sauce au chocolat
La sauce au chocolat maison a tellement
meilleur goût et elle si facile à faire!.
Donne environ 1 tasse (250 ml).
6
oz (170 g) de chocolat mi-amer, haché
(environ 1 tasse [250 ml] de grains de chocolat)
¾
tasse (175 ml) de crème épaisse
1½
c. à soupe (25 ml) de sirop de maïs blanc
½
c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille pur
1
pincée de sel de mer
1
pincée de cannelle moulue
1.
Mettre le chocolat dans un bol à mélanger; réserver.
2.
Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner
tous les autres ingrédients. Faire chauffer à feu doux
jusqu'à ce que le mélange mijote à gros bouillons.
Verser immédiatement sur le chocolat réservé; laisser
reposer pendant 5 minutes, puis fouetter. Utiliser
immédiatement ou garder chaud sur une marmite d'eau
chaude.
Information nutritionnelle par portion (2 c. à soupe [30 ml]) :
Sauce aux framboises
Succulente avec des desserts glacés,
cette sauce aux framboises est aussi savoureuse
comme garniture de crêpes ou de gaufres.
Donne environ 1 tasse (250 ml).
1
sac de 12 oz (340 g) de framboises congelées,
décongelées (l'équivalent de 2½ tasses [625 ml])
2 à 3
c. à soupe (30 à 45 ml) de sucre granulé (au goût)
1
pincée de sel de mer
1
pincée de zeste d'orange
1.
Mettre les framboises dans le bol du robot culinaire
muni du couteau hachoir en métal; transformer pendant
15 secondes. Ajouter le reste des ingrédients;
transformer pendant 45 secondes de plus.
2.
Passer dans une passoire fine et jeter les graines.
Goûter et ajouter du sucre si on désire une sauce plus
sucrée.
Information nutritionnelle par portion (2 c. à soupe [30 ml]) :
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