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ENTRETIEN PRÉVENTIF
2.5. BAIN-MARIE
Il est important de garder le bain-marie plein d'eau pour réduire le risque qu'il ne s'assèche, et de
maintenir l'eau au niveau permettant le meilleur rendement de cuisson. Pour assurer la qualité
des produits chauffés dans cet appareil, il convient de suivre les instructions de préparation de
leur fabricant.
2.5.1.
CONSEILS DE CUISSON
Toujours respecter les instructions
du fabricant des produits, et ne
mettre dans cet appareil que des produits
conservés sous vide.
Certains produits peuvent être réchauffés et
maintenus à une même température. Dans ce cas,
le produit pourra être laissé dans l'appareil en
restant dans son sachet sous vide. Un appareil
séparé de maintien en température n'est pas
nécessaire.
La dimension des sachets a une incidence
importante sur la durée de réchauffage des produits. Les sachets minces se réchauffent plus
vite que les sachets épais.
Toujours laisser un espace entre les sachets de produits. Ceci permet la circulation de l'eau
chaude autour de la totalité de la surface du sachet de produit, ce qui favorise le transfert de
chaleur et réduit la durée de réchauffage.
Ne pas réchauffer dans de l'eau bouillante. L'ébullition de l'eau augmente la consommation
d'énergie et d'eau, sans compter que l'ébullition est déconseillée avec cet appareil.
Toujours respecter les règles de sécurité alimentaire. Consulter la réglementation et les
recommandations des fabricants de produits alimentaires pour ce qui concerne la
manipulation de produits sous vide.
2.6. ARRÊT DE L'APPAREIL
L'appareil dispose de deux méthodes d'arrêt : VEILLE et ARRÊT COMPLET. Le mode « veille »
empêche le fonctionnement des brûleurs principaux. L'arrêt complet ferme l'arrivée de gaz. La
sélection du mode d'arrêt approprié s'effectue comme indiqué ci-dessous.
2.6.1.
MODE VEILLE
1. Si l'appareil est équipé d'un régulateur, il pourra être nécessaire de l'arrêter. Si le
régulateur est muni d'un bouton marche/arrêt, appuyer dessus et maintenir l'appui jusqu'à
l'arrêt du régulateur.
2. S'il est équipé d'un interrupteur marche/arrêt (I/0), mettre celui-ci sur la position 0 (arrêt).
NE JAMAIS laisser l'appareil en mode veille pendant de longue durée, ou pendant la nuit.
2.6.2.
ARRÊT COMPLET
1. Si l'appareil est équipé d'un régulateur, il pourra être nécessaire de
l'arrêter. Si le régulateur est muni d'un bouton marche/arrêt, appuyer
dessus et maintenir l'appui jusqu'à l'arrêt du régulateur.
2. Si l'appareil est équipé d'un interrupteur marche/arrêt (I/0), mettre celui-ci sur la position 0
(arrêt).
3. Tourner le robinet de gaz (dans le sens des aiguilles d'une montre) pour le mettre sur la
position arrêt.
18
Capacité maximum des poduits (après préchauffage à 90°C/195°F)
Total de 2160 po³ soit 36 litres (12 sachets de 180 po³ soit 12 sachets de 3 litres
AVERTISSEMENT
L20-376, rev. 0 (07/12)
ou équivalents) par bac
Durées-types de réchauffage
Température de l'appareil
Produit
60 °C (140°F)
Surgelé
40 min
Décongelé
30 min
Tableau fourni pour référence uniquement.
Consulter les indications du fabricant du produit
pour déterminer la durée de réchauffage exacte.
93°C (200°F)
9-10 min.
7-8 min.
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