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Réchauffage avec vapeur
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre « Cuisson sous-vide »,
section « Réchauffer »).
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessé-
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be-
soin de les mélanger ou de les retour-
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments sé-
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Temps
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'influe pas sur le temps.
Les valeurs indiquées dans le tableau
sont calculées sur la base d'une portion
moyenne par assiette. Prolongez ces
temps de cuisson si les quantités sont
plus importantes.
pour ré-
Sous-vide
Fonctions utiles
Conseils
- Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, cou-
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis-
sez-la au four vapeur.
- Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, pau-
piettes).
- Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. goulasch).
- Couvrez les aliments pendant le ré-
chauffage. Vous évitez ainsi que de le
vapeur ne se condense sur la vais-
selle.
- Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Réchauffer les aliments
Couvrez les aliments à réchauffer
avec une assiette creuse ou un film
plastique résistant à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à
100 °C.
Déposez les aliments sur la grille ou
dans un plat de cuisson.
Réglages
Fonctions spéciales
Cuisson vapeur
ou
|
Modes de cuisson
peur
Température : 100 °C
Durée : voir tableau
|
Réchauffage
Cuisson va-
|
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