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Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
les grillades à air pulsé
■
les grillades à plat (gril grande et petite surface)
■
Attention !
Dégâts matériels dus à la chaleur : Une température très
élevée est produite dans le compartiment de cuisson. Laissez
la porte de l'appareil fermée pendant le fonctionnement du
gril.Ne jamais se servir du gril avec la porte de l'appareil
ouverte.
Remarques
Utilisez toujours la grille et la lèchefrite pour le
■
fonctionnement du gril
Posez la grille dans la lèchefrite et insérez les deux au niveau
■
d'enfournement qui est indiqué dans le tableau pour les
grillades
Posez toujours la pièce à griller au milieu de la grille
■
Si vous grillez plusieurs morceaux de viande, faites attention
■
à utiliser les mêmes qualités de viande avec une épaisseur et
un poids équivalents
Pièce à griller
Porc
Rôti avec couenne
Jarrets
Bœuf
Rosbif, médium (1,5 kg)
Agneau
Gigot d'agneau sans os, médium
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1-2 pièces)
Poulet, entier (1-2 poulets)
Canard, entier (23 kg)
Magret de canard
Oie, entière (34 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Utilisez le gril grande surface (fig. A) pour griller des grandes
quantités de pièces peu épaisses.
Utilisez le gril petite surface pour griller des petites quantités de
pièces peu épaisses. Posez la pièce à griller au milieu de la
grille (image B). L'utilisation du gril petite surface vous permet
de réaliser des économies d'énergie.
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Gril air pulsé
Le mode de fonctionnement Gril air pulsé convient
particulièrement à la volaille ou à la viande (par exemple rôti de
porc avec couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.
Tournez les grandes pièces de viande à griller, à la moitié ou
aux deux-tiers du temps de cuisson.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
En mode gril air pulsé sur la grille, le compartiment de cuisson
peut être plus fortement encrassé selon la pièce à griller.
Nettoyez en conséquence le compartiment cuisson après
chaque utilisation, de façon à ce que les dépôts ne s'incrustent
pas lors de la cuisson.
Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
En fin de cuisson, laissez la pièce à griller reposer env. 10
minutes dans le four fermé éteint. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Niveau d'enfournement
2
2
2
2
2
2
2
3
1
2
2
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Température en °C
Temps de cuisson en
170-190
180-200
220-240
170-190
210-230
200-220
180-200
230-250
150-170
160-180
180-200
minutes
140-160
120-150
40-50
120-150
40-50
60-80
90-120
30-45
130-160
80-100
50-80
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