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8. Trucs et astuces
Généralités :
– L'appareil chauffe rapidement : il est donc
économe en énergie et fait gagner du temps.
– Les durées de cuisson dépendent de la qualité,
du poids et de la hauteur du mets. Les valeurs
fournies ne peuvent donc être qu'indicatives.
– Le mets à cuire ne doit pas être en contact avec
l'enceinte, le filtre à graisse ou la plaque guide-
d'air.
– La porte du four doit être bien fermée. Faites
toujours en sorte que les joints de la porte restent
propres.
– Ne serrez pas trop les grilles et bacs de façon à
garantie une circulation optimale de l'air.
Que pouvez-vous améliorer ?
– Faites cuire les pommes de terre dans le bac
perforé. La vapeur est ainsi mieux en contact
avec tous les côtés des pommes de terre. La
cuisson est meilleure !
– Pour faire cuire de grandes quantités d'œufs,
utilisez le bac perforé. A noter que le temps de
cuisson dure 2 à 3 minutes de plus qu'avec le
cuiseur à œufs. Pour obtenir des œufs mollets,
vous devez préchauffer l'appareil.
– Vous pouvez recueillir les fonds de légumes en
plaçant le bac non perforé au niveau le plus bas.
– Dans le cas d'aliments sensibles à la pression
(boulettes par exemple), utilisez plutôt deux bacs
plats qu'un seul profond : les aliments ne seront
pas trop empilés ni écrasés.
– Pour peler des tomates : coupez les tomates et
placez-les 1 à 2 minutes dans la vapeur. Ensuite,
refroidissez-les sous l'eau froide.
– Avec votre four à vapeur, vous pouvez même
décristalliser du miel. Pour ce faire, choisissez
une température de 60°C et un niveau d'humidité
de 100%.
Conseils d'économie d'énergie et de
préservation de l'environnement
– Ne faites pas cuire ensemble n'importe quels
aliments. Vous risquez de surcharger l'appareil et
de gaspiller l'énergie, sans gagner de temps !
– Evitez d'ouvrir trop souvent et trop longtemps la
porte du four. Sinon, la vapeur et la chaleur
s'échappent du four et seront donc perdues pour
la cuisson : c'est une perte d'énergie évitable,
qui par ailleurs, allonge le temps de cuisson.
– Vous pouvez souvent utiliser plusieurs niveaux en
même temps (jusqu'à 100°C en cuisson à la
vapeur, pas en cuisson conventionnelle).
Conseils de décongélation :
– Décongelez juste la quantité dont vous avez
immédiatement besoin.
– Remarque : un aliment décongelé ne se conserve
plus très bien et se gâte plus vite qu'un aliment
frais.
– Décongeler de la viande: si vous voulez paner
des morceaux de viande, faites-les décongeler
juste ce qu'il faut pour que les épices et la
chapelure y adhèrent.
– Décongeler des volailles: sortez d'abord la
volaille de son emballage. Important : jetez le
liquide de décongélation.
– Les herbes aromatiques peuvent être conservées
congelées et utilisées sans décongélation.
– Au lieu du bain-marie, vous pouvez décongeler
et réchauffer à la vapeur. Pour ce faire, laissez
l'aliment dans le sachet de congélation ou
mettez-le tout de suite dans l'assiette.
Stérilisation :
– Faites cuire les aliments le plus vite possible
après l'achat ou la récolte. Plus vous les stockez
longtemps, plus la teneur en vitamines diminue et
plus la fermentation peut se faire facilement.
– Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait
état. Contrôlez les bocaux et caoutchoucs.
Vérifiez les ressorts et fermetures. Stérilisez les
bocaux et nettoyez les caoutchoucs. Rincez à
l'eau chaude.
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