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4.3 Modes
Humidité
Température
100%
150 - 230°C
100%
100°C
100%
120°C
100%
80 - 90°C
80%
30 - 45°C
60%
80%
150 - 230°C
60%
60%
120°C
160°C
30%
150 - 230°C
30%
70 - 80°C
0%
150 - 230°C
100%
60°C
12
Affichage
Convient parti-
culièrement à...
pâte feuilletée,
pain,
volailles
légumes, garnitures,
blanchir, stériliser,
faire sortir le jus
légumes secs,
pommes de terre
poisson
pâte à la levure de
boulanger, levain,
yaourt
plats au four,
rôtis,
gratin
plats dressés
sur l'assiette
pâtisseries à la
levure de boulanger
rosbif,
gigot d'agneau
tarte aux fruits
Principe de fonctionnement
Cuisson vapeur :
le haut degré d'humidité empêche les aliments de sécher
et la température élevée leur confère une belle couleur
brune et les rend croustillants de tous les côtés.
Cuisson vapeur :
le mets est entièrement entouré de vapeur.
Cette cuisson très douce n'entraîne pas de perte des
substances nutritives et préserve la couleur naturelle des
aliments.
Cuisson vapeur rapide :
cuisson vapeur accélérée par une température plus
élevée. Ce mode ne convient pas aux aliments fragiles.
Cuisson vapeur basse température : l'air de l'enceinte
de cuisson est saturé de vapeur. Le transfert de chaleur
ne provoque aucun desséchement et les pertes de
protéines sont atténuées par la faible température.
Fermentation, faire lever :
l'humidité facilite la bonne répartition de la chaleur.
Les pâtes ne se dessèchent pas en surface.
Vapeur combinée :
la voie médiane entre la vapeur seule et la chaleur
tournante. Elle permet d'obtenir le climat de cuisson
convenant à chaque mets.
Régénération :
pour réchauffer en douceur les mets déjà cuits, sans les
dessécher. Température de 120°C pour les plats dans
l'assiette et de 160°C pour les pâtisseries.
Dans ce mode, l'enceinte de cuisson est hermétiquement
fermée. L 'humidité résiduelle empêche l'effet desséchant
de la chaleur tournante conventionnelle.
Cuisson basse température :
permet de cuire lentement et en douceur les viandes
revenues rapidement au préalable.
Chaleur tournante :
l'enceinte est ventilée pour permettre la sortie de
l'humidité générée pendant la cuisson. Un procédé très
intéressant pour les pâtisseries qui doivent faire de l'eau
pendant la cuisson.
Aide au nettoyage
L'aide au nettoyage permet de commencer à dissoudre
les salissures dans la vapeur.
Remarques
Vous pouvez utiliser
plusieurs bacs de
cuisson.
L'éclairage s'éteint
après quelques
secondes.
Pour réchauffer les
mets directement
dans l'assiette.
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