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película resistente a las altas temperaturas. De esta manera se evita
que salga humedad, se forme agua de condensación y se deposite
humedad fuera de las vajillas.
- No cubrir las comidas asadas o fritas que deben permanecer
crujientes. Mantener calientes estas comidas con temperaturas
elevadas.
Procedimiento
1. Colocar las vajillas en el cajón.
2. Cambie la gaveta moviendo la perilla del termostato entre MÍN/
MED (105/140°F - 40/60°C), dependiendo de la temperatura
requerida, y precaliente la gaveta por 10 minutos.
3. Colocar el alimento en las vajillas precalentadas.
4. Cerrar nuevamente el cajón.
Desactivación
Colocar la perilla en posición OFF. Sacara las vajillas del cajón
utilizando un trapo o guantes específicos.
NOTA: Nunca transfiera las vajillas calientes directamente de
la superficie de cocción caliente a la base de vidrio del
cajón térmico. El fondo de vidrio puede dañarse.
Cocción lenta
La función de cocción lenta es ideal para cocinar carne tierna que
debe resultar poco cocida o jugosa. Gracias a este método de
cocción, la carne en su interior permanece siempre rosa. Sin embargo
esto no significa que la carne esté cruda o poco cocida.
Además de conservar los jugos en su interior esta función permite
mantener fácilmente la carne caliente.
Tabla
La función de cocción lenta es adecuada para todas las partes tiernas de buey, cerdo, ternera, cordero, caza y carne de ave. Los tiempos de
doradura inicial y de prosecución de la cocción dependen de las dimensiones de las tajadas de carne.
Los parámetros de tiempo se refieren al caso en que la carne se coloque en una sartén con mantequilla o aceite ya caliente.
NIVEL DE EJEMPLO
Tajadas pequeñas de carne
Tiras de carne
Bistecs pequeños o medallones
Tajadas de carne de tamaño medio
Filete
Asado magro
Tajadas grandes de carne
Filete (a partir de 900g)
Rosbif (1,1-2kg)
Vegetales
NOTA: Existen 2 ajustes: MÁX y MED.
Los lineamientos para los tiempos de cocción son de 4 a 5 horas para MÁX y de 8 a 10 horas para MED.
Cantidades más pequeñas de alimentos podrían requerir menos tiempo.
Vajillas adecuadas para el uso: de vidrio, porcelana o cerámica con
tapa.
Procedimiento
1. Precalentar el cajón calientaplatos con la vajilla elegida al máximo
nivel durante 15 minutos.
2. Calentar un poco de mantequilla o de aceite en una sartén. Dorar
bien la carne por el tiempo indicado en la tabla y luego colocar
inmediatamente todo en la olla precalentada colocando la tapa.
3. Ajuste el termostato entre MED/MÁX(140/195°F -60/90°C) por
el tiempo requerido para finalizar con la cocción.
Advertencias para la cocción lenta
- Usar sólo carne fresca y en perfectas condiciones.
- Eliminar con cuidado las partes de grasa.
- Las partes de carne no se deben necesariamente dar vuelta.
- Una vez terminada la cocción se puede cortar inmediatamente la
carne, no es necesario dejarla reposar.
- Mediante la cocción lenta la carne no resulta tan caliente como la
carne cocida de manera tradicional, se recomienda en los últimos
20-30 minutos de cocción colocar incluso los platos en el cajón
calientaplatos en la parte izquierda.
- Servir combinando la carne con salsas muy calientes.
- Si se desea mantener la carne caliente una vez terminada la
cocción, colocar la perilla del termostato entre 40°C y 60°C. Las
partes pequeñas de carne se pueden mantener calientes por 45
minutos, mientras que las más grandes por dos horas.
DORADURA INICIAL
aproximadamente 1 - 2 minutos
aproximadamente 1 - 2 minutos por lado
aproximadamente 4 - 5 minutos por lado
aproximadamente 10 - 15 minutos por lado
aproximadamente 6 - 8 minutos por lado
aproximadamente 8 - 10 minutos por lado
aproximadamente
30 minutos por lado
DE PLATO
MED
MED
MAX
MAX
MAX
MAX
MED
ES
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