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La fonction de cuisson lente est idéale pour cuire la viande tendre
qui doit s'avérer peu cuite ou saignant. Grâce à ce mode de
cuisson, la viande est encore rose à l'intérieur. Cependant, ceci ne
signifie pas que la viande est crue ou peu cuite.
En plus de retenir les jus dans la viande, cette fonction permet de
maintenir la viande chaude plus facilement.
Vaisselle adaptée à l'utilisation : en verre, porcelaine ou céramique
avec couvercle.
Procédure
1. Préchauffer le tiroir chauffe-plat avec la vaisselle choisie
préalablement, au niveau maximum pendant 15 minutes.
2. Faire chauffer du beurre ou de l'huile dans un plat. Laisser la viande
rissoler pendant le temps indiqué dans le tableau puis remettre le
tout immédiatement dans la casserole préchauffée en recouvrant
avec le couvercle.
3. Positionner le thermostat entre MED/MAX (140/195°F
-60/90°C) pour la durée nécessaire à terminer la cuisson.
Mises en garde pour la cuisson lente
- Utiliser uniquement de la viande fraîche et en parfaite condition.
- Eliminer, avec soin, les zones de graisse.
- Les parties charnues ne doivent pas être nécessairement retournées.
Tableau
La fonction de cuisson lente est adaptée à toutes les pièces tendres de bœuf, porc, veau, agneau, gibier et volaille. Le temps initial pour faire rissoler
la viande et la suite de la cuisson dépendent des dimensions des tranches de viande.
Les paramètres de temps se réfèrent au cas où la viande est reposée dans un plat avec du beurre et de l'huile déjà chaude.
EXEMPLE DE PLAT
Petites tranches de viande
Languettes de viande
Petits steaks ou médaillons
Tranches de viande de dimensions moyennes
Filet
Rôti maigre
Grandes tranches de viande
Filet (à partir de 900 g)
Roastbeef (1,1-2kg)
Légumes
REMARQUE : 2 configurations sont disponibles : MAX et MED.
Les recommandations pour les temps de cuisson sont 4 à 5 heures pour MAX et 8 à 10 heures pour MED.
Des petites quantités de nourriture peuvent nécessiter moins de temps alors que des quantités importantes peuvent nécessiter plus de
temps.
- Une fois la cuisson terminée, il est possible de couper la viande ; il
n'est pas nécessaire de la laisser reposer.
- Avec la cuisson lente, la viande n'est pas chaude comme la viande
cuite traditionnellement ; il est conseillé, pour les 20-30 dernières
minutes de cuisson de remettre aussi les assiettes dans le tiroir
chauffe-plat, dans la partie gauche.
- Servir la viande avec des sauces très chaudes.
- Si on souhaite maintenir la viande chaude une fois que la cuisson
est terminée, mettre le bouton du thermostat entre 40°C et 60°C.
Les petites pièces de viande peuvent être maintenues chaudes
pendant 45 minutes et les plus grandes pendant deux heures.
Rissolage initial
environ 1 - 2 minutes
Environ 1 - 2 minutes par côté
Environ 4 - 5 minutes par côté
Environ 10 - 15 minutes par côté
Environ 6 - 8 minutes par côté
Environ 8 - 10 minutes par côté
Environ
30 minutes par côté
NIVEAU
MED
MED
MAX
MAX
MAX
MAX
MED
FR
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