Publicité
Conseils pour la cuisson basse température
La viande cuite douce-
ment à basse température
n'est pas aussi chaude
que la viande rôtie de
façon conventionnelle.
Vous voulez maintenir au
chaud de la viande cuite à
basse température.
Soufflés/gratins
Gratin sucré
Soufflé
Gratin de pâtes
Lasagnes
Gratin de pommes de terre, ingrédients
crus, max. 4 cm de haut
Gratiner des toasts
Plats cuisinés
Respectez les indications du fabricant figurant sur l'emballage.
Plat
Pizza, surgelée
Pizza à fond mince
Pizza à fond épais
Pizza-baguette
Mini-pizzas
Pizza, du réfrigérateur
Produits de pommes de terre, surgelés
Frites
Croquettes
Rösti, pommes de terre farcies
Pains et pâtisseries, surgelés
Petits pains, baguette
Bretzels (pâtons)
Pains et pâtisseries, précuits
Petits pains ou baguettes à réchauffer
Fritures, surgelées
Bâtonnets de poisson
Strudel, surgelé
Idées recettes
Votre appareil vous permet de régler des températures
comprises entre 50 à 275 °C. Vous réussirez alors aussi bien
du yaourt crémeux qu'une pâte légère à la levure du boulanger.
22
Afin que la viande cuite ne refroi-
disse pas trop rapidement, chauf-
fez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Après la cuisson basse tempéra-
ture, ramenez la température à
70 °C. Vous pouvez maintenir les
petits morceaux de viande au
chaud pendant 45 minutes, les
gros morceaux pendant 2 heures
maximum.
Accessoires et réci-
pients
Plat à gratin
Plat à gratin
Ramequins
Plat à gratin
Plat à gratin
Plat à gratin
Grille
Accessoire
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Soufflés, gratins, toasts
Si vous faites des grillades directement sur la grille, enfournez
en plus la lèchefrite au niveau 1. Le four restera plus propre.
Placez le récipient toujours sur la grille.
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille du
récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin. Les indications
dans le tableau ne sont que des valeurs indicatives.
Niveau
Mode de
cuisson
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
2
(
Si vous recouvrez l'accessoire de papier cuisson, veillez à ce
que le papier cuisson soit approprié pour ces températures.
Adaptez la taille du papier au mets.
Le résultat de cuisson dépend fortement de l'aliment. Le produit
cru peut déjà présenter des pré-brunissages et des inégalités.
Niveau
Mode de
cuisson
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
1
;
Yaourt
Portez du lait (3,5% de m.g.) à ébullition, laissez refroidir à
45 °C. Délayez 150 g de yaourt dans le lait. Transvasez le tout
dans des tasses ou des petits pots de yaourts et placez-les
avec un couvercle sur la grille. Préchauffez 5 minutes à 50 °C.
Faites ensuite cuire les yaourts comme indiqué dans le tableau.
Température
Durée de cuisson
en °C
en minutes
180-200
45-55
180-200
35-45
200-220
20-30
190-210
35-50
180-200
40-50
170-190
50-60
2
8-12
Température
Durée
en °C, posi-
en minutes
tion gril
200-220
10-20
180-200
20-30
180-200
20-30
200-220
5-15
180-200
10-20
200-220
15-25
190-210
20-30
190-210
20-30
180-200
10-20
180-200
15-25
170-190
5-15
210-230
15-25
180-200
35-45
Publicité
