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Bac mouillé avec écran
Insérer la grille en acier inoxydable ; verser de l'eau
avant d'ajouter le produit alimentaire. Typiquement,
l'eau dure plusieurs heures, mais la durée varie avec la
température. Il ne faut jamais laisser l'eau toute la nuit.
Figure 17 – Bac mouillé avec écran
Utilisé pour des produits susceptible de séchage, tels
que :
Filets de poitrine de poulet grillés
Œufs pour sandwiches, chapelets de saucisses et
galettes
Galettes de steak haché (maintien prolongé)
Bagels
Pancakes
Sandwiches préparés emballés
Bac avec grille ondulée
Il est possible d'ajouter de l'eau au fond du bac pour
maintenir l'humidité
Figure 18 – Bac avec grille ondulée
Utilisés pour des produits tels que :
Tacos
Burritos
Hot dogs préparés
Petits sandwiches emballés
Rouleaux de printemps chauds
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