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BACS ET COUVERCLES DU PRODUIT
GÉNÉRALITÉS
REMARQUE : Il est possible de garder
les aliments secs, humides,
assemblés et enveloppés.
Bac sec sans écran
Figure 15 – Bac mouillé sans écran
Utilisés pour des produits avec un niveau d'humidité
élevé, tels que :
Sauces
Sauces épaisses
Casseroles
Tous les produits avec un écoulement rapide
Produits panés - À l'air libre / sans humidité
Côtes et côtes d'épaules levées
Pommes de terre
Œufs brouillés
Légumes
Pour les produits croquants, maintenir sans couvercle
ou à l'air libre. Les produits non couverts doivent avoir
un appui solide optionnel.
Bac sec avec écran
Figure 16 – Bac sec avec écran
Utilisé pour les produits secs et croquants. Idéal pour
les produits avec une forte teneur de matières grasses,
tels que :
Bacon
Hot dogs
Galettes de steak haché
Steak de poulet pané
Biscuits
Muffin anglais
Poisson frit
Poulet frit – à l'air libre ou pas couvert
Sandwiches frits – à l'air libre ou pas couverts
Pain perdu
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