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Cuisson
Récipients
Conseils
Remarques concernant les
tableaux
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Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient résistant
à la chaleur. Placez toujours le plat au centre de la
grille. La plaque à pâtisserie émaillée est également
appropriée pour les gros rôtis.
Une température plus basse permet d'obtenir des
mets plus uniformément dorés.
Versez 2 à 3 cuillerées à soupe de liquide sur la
viande maigre et 8 à 10 cuillerées à soupe sur les
rôtis à braiser, selon leur taille.
Pour les canards ou les oies, piquez la peau sous les
ailes afin que la graisse puisse s'écouler.
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou versez
de l'eau salée ou du jus d'orange sur la peau vers la
fin de la cuisson.
Retournez les pièces de viande à micuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de
plus dans le four éteint et fermé. Cela permet au jus
de rôti de mieux se répartir.
Les valeurs du tableau s'appliquent pour un
enfournement à four froid.
La température et le temps de cuisson dépendent de
la nature et de la quantité à cuire. C'est pour cette
raison que les tableaux fournissent des fourchettes
de réglage. Commencez par la valeur la moins
élevée. Si nécessaire, sélectionnez une valeur plus
élevée la fois suivante.
Si la préparation est cuite en mode de chaleur
tournante ë dans le four principal sur deux niveaux,
le temps de cuisson doit être prolongé de 5 à
10 minutes.
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