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Viande
Retournez les pièces de viande à micuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Plat
Viande
Rosbif, saignant
Rosbif, médium
Gigot d'agneau, sans os,
roulé, médium
Rôti au tournebroche
Rôti de porc roulé
Volaille
Poulet
Canard
Poisson
Poisson entier, grillé
Gratin
Gratin de pommes de terre
Toast
4 pièces, gratinés
12 pièces, gratinés
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
34
Poids
Accessoires et récipients
1,0 kg
Ouvert
1,0 kg
Ouvert
1,5 kg
Ouvert
1,0 kg
Ouvert
2,0 kg
Ouvert
1,5 kg
Grille + lèchefrite
2,0 kg
Grille + lèchefrite
300 g
Grille + lèchefrite
Plat à gratin
Grille + lèchefrite
Grille + lèchefrite
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille
d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Niveau
Mode de
cuisson
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
2+1
4
2+1
4
2+1
(
2
4
3+1
4
3+1
4
Température
Durée
en °C, posi-
en minutes
tion gril
240-250
40-50
250-260
50-60
160-170
110-120
190-210
120-130
170-190
170-180
210-230
80-90
190-210
100-110
2
20-25
160-180
60-80
160-170
10-15
160-170
15-20
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