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Tableau pour cuisson de pâtisserie
Pâte sablée
Sablés,
Kouglof
Gâteau aux noisettes
Gâteau aux noisettes
Tarte aux fruits avec meringue
3)
ou glaçage
3)
Tarte aux fruits
4)
Tarte aux fruits
Fond de tarte
1)
Petits gâteaux
Pâte à biscuits
Tarte
Fond de tarte,
Biscuits roulé
Pâte brisée
Fond de tarte
Crumble
1)
Petits gâteaux
Tarte au fromage blanc
Tourte aux pommes
Tarte à l'abricot avec glaçage
Pâte levée / Pâte à frire
3)
Tarte aux fruits
Brioche
Pain blanc
Pain complet
3)
Pizza
Tarte à l'oignon
Chaussons aux pommes
Pâte à choux,
1)
Choux à la crème
1)
Pâte feuilletée
Pâte meringuée, Macarons
Sauf indication contraire, les durées indiquées sont valables pour un four non préchauffé.
Lorsque le four a été préchauffé les durées doivent être réduites d'environ 10 minutes.
1)
Premier et second niveau de cuisson.
Les données de ce tableau n'ont qu'une valeur indicative.
Chaleur tournante
Température
en °C
150 – 170
150 – 170
1)3)
150 – 170
4)
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
160 – 180
160 – 180
160 – 180
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
150 – 170
160 – 180
150 – 170
160 – 180
170 – 190
170 – 190
150 – 170
1)
150 – 170
160 – 180
170 – 190
1)
120 – 140
2)
Préchauffez le four.
Cuisson de pâtisserie
Micro-ondes + Chaleur tournante
Puissance
Durée
de
en min
micro-on-
des en W
55 – 65
150
70 – 80
150
25 – 30
150
60 – 70
150
45 – 50
150
35 – 45
150
50 – 60
150
25 – 30
150
20 – 25
–
30 – 35
–
20 – 25
–
15 – 20
–
20 – 25
150
40 – 50
150
15 – 25
–
150
75 – 85
45 – 55
150
60 – 70
150
40 – 50
150
50 – 60
150
40 – 50
–
50 – 55
–
40 – 50
150
35 – 40
–
25 – 30
150
25 – 30
–
20 – 25
–
35 – 45
–
3)
lèchefrite en verre 4) moule
Tempéra-
Durée
ture en °C
en min
160
32 – 36
160
50 – 56
160
20 – 25
160
40 – 46
160
30 – 35
160
25 – 30
160
40 – 44
160
15 – 20
–
–
–
–
–
–
–
–
160
15 – 20
160
30 – 36
–
–
160
64 – 70
160
38 – 48
160
50 – 60
170
30 – 36
160
30 – 34
–
–
–
–
180
36 – 40
–
–
160
20 – 25
–
–
–
–
–
–
49
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