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Four Cuisson lente
Bouton de commande du four Cuisson lente
Ce four permet une cuisson lente, de longue durée (6 à
8 heures), et le maintien des aliments au chaud. Il peut
également servir de chauff e-plats.
Faites particulièrement attention lors du chauff age de
plats en porcelaine - utilisez la température minimale.
Utilisation du réglage Cuisson lente
Le réglage Cuisson lente
correspond à la partie
située entre 110°C et
120°C sur le bouton de
commande du four.
Le four Cuisson lente est doté de panneaux latéraux à
revêtement émaillé spécial, partiellement autonettoyants.
Pour plus de renseignements sur le nettoyage des fours,
reportez-vous à la section « Nettoyage de la cuisinière » des
présentes instructions.
Points importants lors de la préparation des aliments.
Ne placez pas les plats directement sur la sole du four.
Placez-les toujours sur la grille fournie avec le four.
La grille peut être bloquée en position, mais est amovible
pour permettre le nettoyage. Reportez-vous à la section
« Nettoyage de la cuisinière » des présentes instructions.
Enfoncez bien les plats dans le four pour bien les placer au-
dessus de l'élément sous la plaque inférieure.
Avant de préparer les aliments, vérifi ez que les plats ne sont
pas trop grands pour le four.
Tous les plats cuits en mode Cuisson lente exigent un temps
de cuisson minimum de 6 heures. On peut les laisser sur ce
mode de cuisson pendant 1 à 2 heures supplémentaires,
mais dans certains cas, ceci peut entraîner une détérioration
visible de l'apparence des aliments.
Les rôtis et la volaille doivent être cuits à 180°C pendant 30
minutes avant d'être transférés dans le four Cuisson lente.
N'utilisez pas le mode Cuisson lente pour les rôtis de plus de
2,7 kg et la volaille de plus de 2 kg.
Placez toujours les rôtis couverts sur une grille placée au-
dessus d'un plat à viande, pour faciliter la circulation de l'air.
Dans le cas de viande de porc et de volaille, veillez à ce que
la température interne de la viande atteigne au minimum
90°C.
N'utilisez pas le mode Cuisson lente pour la viande ou la
volaille farcie.
Les soupes, les plats cuits en cocotte et les liquides doivent
toujours être parvenus à ébullition avant d'être mis au four.
Dans le cas des plats cuits en cocotte, recouvrez les aliments
avec une feuille d'aluminium avant de placer le couvercle,
pour prévenir l'évaporation.
Avant la cuisson, décongelez toujours complètement les
aliments congelés.
Coupez les légumes-racines en petits morceaux pour
faciliter la cuisson.
Vérifi ez l'assaisonnement et la consistance à la fi n de la
cuisson.
Les plats à base d'œufs et de poisson nécessitent seulement
entre 1 et 5 heures de cuisson et doivent être cuits pendant
la journée, pour permettre le contrôle occasionnel de la
cuisson.
Les haricots rouges secs doivent bouillir pendant dix
minutes au minimum, après trempage, et avant d'être
ajoutés à un plat, quel qu'il soit.
Conservation et réchauffage des
aliments
Si les aliments doivent être congelés ou ne seront pas servis
immédiatement, faites-les refroidir dans un récipient propre,
le plus rapidement possible.
Les aliments congelés doivent être décongelés
complètement au réfrigérateur avant d'être réchauff és.
Réchauff ez les aliments complètement et rapidement, sur
la table de cuisson ou à four chaud à 180°C, puis servez
immédiatement.
Ne réchauff ez les aliments qu'une seule fois.
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Français
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