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RECETTES
B lA NC S D E P ou lET
Cl A SSIQ u E S AVEC oS
Feu Indirect Moyen
4 demis blancs de poulet (avec os et peau),
d'environ 280 à 340 grammes chacun
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Rincez les blancs de poulet sous l'eau froide et
séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez
les blancs avec le sel et le poivre, et vaporisez-
les légèrement d'huile d'olive des deux côtés (ou
huilez-les avec un pinceau). Faites cuire le poulet,
peau sur le dessus, à feu indirect moyen jusqu'à
ce que le jus soit transparent et que la viande
ne soit plus rosée au niveau de l'os, soit 30 à 40
minutes. Pour une peau plus croustillante, faites
cuire les blancs peau vers le bas, à feu direct
moyen pendant les cinq dernières minutes de
cuisson. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
FIl E TS DE PoI SSoN S
S uC C ulE NTS
Feu Direct Fort
4 filets d'espadon ou de flétan, d'environ 170
à 225 grammes chacun et de 2,5 cm
d'épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Tranches de citron (facultatif)
Assaisonnez les filets avec le sel et le poivre, et
vaporisez-les légèrement d'huile d'olive des deux
côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Faites cuire
les filets à feu direct fort jusqu'à ce qu'ils soient
opaques au centre, soit 8 à 10 minutes, en les
retournant une fois à mi-cuisson. Servez chaud
avec des tranches de citron, selon les goûts.
Pour 4 personnes.
STEAK DE SAuMoN KyoTo
Feu Direct Moyen
4 steaks de saumon, d'environ 2,5 cm
d'épaisseur
Huile d'olive
Pour la marinade :
7,5 cl de sauce soja
5 cl de concentré de jus d'orange
2 cuillerées à soupe d'huile de cuisson
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
1 cuillerée à café de jus de citron
1/2 cuillerée à café de moutarde préparée
1 cuillerée à soupe de ciboule et de fanes,
émincées
1 gousse d'ail, émincée cuillerée à café de
racine de gingembre émincée
Pour la marinade – Dans un petit saladier, battez
ensemble les ingrédients de la marinade ; versez
le mélange sur les steaks de saumon dans un
plat de cuisson en verre peu profond. Réfrigérez
à couvert pendant 30 à 60 minutes. Égouttez
le saumon et conservez la marinade. Versez la
marinade mise de côté dans une petite casserole.
Faites-la bouillir à feu fort pendant 1 minute.
Vaporisez légèrement les steaks d'huile d'olive
(ou huilez-les au pinceau) et placez-les sur la
grille de cuisson. Faites cuire à feu direct moyen
jusqu'à ce que le poisson soit tendre et s'écaille à
la fourchette, soit 5 à 10 minutes, en fonction de
son épaisseur. Tournez le saumon et enduisez-le
au pinceau de marinade une fois à mi-cuisson.
Pour 4 personnes.
FR
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