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Réglage de la crêpière pour le culottage :
Modèle de crêpière
Gaz à régulation thermostatique
(manette graduée de 0 à 10)
Pour les 4 premières couches : verser 1 cuillère à café d'huile végétale sur la plaque. Étaler
uniformément à l'aide du tampon Krampouz ATE1. Laisser sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de
fumée, 5 à 10 minutes.
De la 5ème à la 9ème couche : verser ½ cuillère à café d'huile végétale sur la plaque. Étaler
uniformément à l'aide du tampon. Laisser sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, 5 à 10
minutes.
Dernière couche : passer le tampon sur la plaque sans ajout de matière grasse.
Résultat final : culottage ayant l'aspect d'un verni, couleur châtaigne clair.
Lors de la première série, entre chaque crêpe, bien graisser la plaque nouvellement culottée.
Lors de la réalisation des crêpes, le tampon est préconisé pour le graissage et l'essuyage des
résidus sur plaque.
Matériel nécessaire
Voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
Un râteau pour l'étalement de la pâte.
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Un pinceau et un bac à eau pour le nettoyage du râteau.
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Une spatule bois ou inox.
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Un récipient pour la pâte.
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Une louche dose.
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Un tampon Krampouz ATE1 pour le graissage et l'essuyage de la plaque
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Laver les accessoires avant la première utilisation : à l'eau claire pour les accessoires en bois, à l'eau
savonneuse pour les autres accessoires (éviter l'utilisation du chlore sur l'inox).
Recettes
CRÊPES DE FROMENT
Pour 20 crêpes - Dans un récipient, versez 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin (blé noir), 100 à
125 g de sucre selon vos goûts, 1 cuillerée à café rase de gros sel, 2 œufs, 25 g de beurre fondu ou
1 cuillerée à soupe d'huile, 1 sachet de sucre vanillé ou autres parfums, 10 cl d'eau. Battez
l'ensemble et ajoutez progressivement 250 g de farine de froment et 12 cl de lait demi écrémé
jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite 38 cl de lait.
CRÊPES DE SARRASIN (BLE NOIR)
Pour 15 crêpes - Dans un récipient, versez 250 g de farine de sarrasin, 1 cuillerée à soupe de farine
de froment, 1 cuillérée à café de gros sel, 1 œuf et 12 cl d'eau. Remuez jusqu'à obtenir une boule
compacte. Ajoutez 12 cl de lait demi-écrémé et délayez puis battez environ 5 min afin d'obtenir
une pâte parfaitement homogène. Ajoutez progressivement 36 cl de lait.
Cuisson
Nous vous recommandons l'huile de tournesol pour le graissage de la crêpière.
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La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200 °C/230 °C (390 °F/445 °F).
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Réglage pour le culottage
Réglage de la manette sur la position 6. Débuter le culottage à
température.
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