Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
BM4-D
WWW.PRIMO-ELEKTRO.BE
prawidłowe ważenie składników.
Mąka
Mąka to podstawowy składnik pieczywa. Waga mąki różni się w zależności od od-
miany. Dlatego konieczne jest zważenie prawidłowej ilości na wadze. Kupując mąkę
zwróć uwagę na tekst na opakowaniu. Powinien zawierać informację, że mąka jest
odpowiednia do m.in. do wypieku chleba.
Gluten
Gluten jest naturalnie zawarty w mące i sprzyja wyrastaniu chleba.
Drożdże
Drożdże to mikroorganizm, który rośnie na różnych produktach pochodzenia roślin-
nego. Drożdże mają zdolność przekształcania cukru w alkohol i dwutlenek węgla,
dzięki czemu bardzo szybko się rozmnażają. Są idealne do wyrastania ciasta oraz
sprawiają, że jest lżejsze i bardziej strawne.
Zalecamy stosowanie suchych drożdży w wypiekaczu do chleba. Te (granulowane)
drożdże są łatwiejsze w obróbce, mają dłuższy okres trwałości niż świeże drożdże i
zapewniają bardziej spójny wynik pieczenia niż drożdże świeże.
Sól
Sól nie tylko nadaje chlebowi określonego smaku, ale także reguluje działanie droż-
dży, sprawia, że ciasto jest jędrne i zapobiega zbyt szybkiemu wyrastaniu chleba.
Masło/olej
Masło i olej nadają chlebowi lepszego smaku i sprawiają, że chleb jest bardziej
miękki. Przed dodaniem do innych składników, masło lub olej powinny mieć tem-
peraturę pokojową.
Cukier
Cukier jest źródłem składników odżywczych dla drożdży i ważną częścią procesu
wzrostu. Możesz użyć zwykłego cukru białego, brązowego, syropu lub miodu. Za-
pewnia on pewną delikatność w smaku chleba, podnosi wartość odżywczą i poma-
ga zachować świeżość chleba na dłużej.
Uwaga: nie używaj grubego cukru ani kostek cukru, ponieważ spowoduje to uszko-
dzenie nieprzywierającej powłoki blachy do pieczenia.
Woda
Gdy mąka jest mieszana z wodą, tworzy się gluten, a powietrze zostaje uwięzione,
co pozwala chlebowi wyrosnąć. W normalnej temperaturze otoczenia do zrobienia
chleba użyj letniej wody: zimna woda nie aktywuje drożdży, a ciepła zbyt silnie je
aktywuje.
Mleko
Mleko rumieni skórkę chleba, poprawia smak chleba, podnosi wartość odżywczą
i nadaje jej wewnątrz przyjemnego kremowego koloru. Jeśli używasz świeżego
mleka, powinieneś oczywiście zmniejszyć ilość wody, aby utrzymać równowagę
64
Publicité
