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4. DIE BESTANDTEILE
Die wichtigsten Faktoren für das Backen eines gelungenen Brotes sind die Qualität,
die Frische und das korrekte Abwiegen der Zutaten.
Mehl
Mehl ist der Grundbestandteil von Brot. Das Gewicht des Mehls unterscheidet sich
von Sorte zu Sorte. Darum ist es absolut erforderlich, die richtige Menge mit einer
Waage abzumessen. Tipp: Achten Sie beim Kaufen von Mehl auf den Text auf der
Verpackung. Auf ihr muss stehen, dass das Mehl unter anderem für das Zubereiten
von Brot geeignet ist.
Gluten
Gluten befindet sich von Natur aus in den meisten Mehlsorten und fördert das
Aufgehen des Brotes.
Hefe
Hefe ist ein Mikroorganismus, die auf verschiedenen pflanzlichen Nahrungsmitteln
wächst. Hefe hat die Fähigkeit, Zucker in Alkohol und Kohlensäuregas
(Kohlendioxid) umzusetzen, wodurch sie sich besonders schnell vermehrt. Auch
ideal, um den Teig aufgehen zu lassen und ihn leichter und besser verdaulich zu
machen. Wir empfehlen, in der Brotbackmaschine Trockenhefe zu verwenden.
Diese (körnige) Hefe ist einfacher zu verarbeiten, ist länger haltbar als Frischhefe
und ergibt ein konstanteres Backergebnis als Frischhefe.
Salz
Salz sorgt nicht nur für einen bestimmten Geschmack im Brot, sondern regelt auch
die Aktivität von Hefe, macht den Teig solide und fest und verhindert, dass das Brot
zu hart aufgeht.
Butter/Öl
Butter und Öl ergeben einen besseren Geschmack des Brotes und machen das Brot
weicher. Die Butter oder das Öl müssen auf Zimmertemperatur sein, bevor Sie die
andere Zutaten hinzufügen.
Zucker
Zucker ist die Nahrungsquelle für die Hefe und ein wichtiger Bestandteil für das
Aufgehen des Teiges. Sie können normalen weißen Zucker, braunen Zucker, Sirup
oder Honig verwenden. Das gibt dem Geschmack des Brotes eine sichere Mürbe,
erhöht den Nahrungswert und trägt dazu bei, das Brot länger zu erhalten.
Achtung: Verwenden Sie keinen groben Zucker oder Würfelzucker, für zum Beispiel
Sauerbrot, da dieses die Anti-Anbackschicht der Backform beschädigt.
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