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Cuisson lente (position
•
Assurez-vous que les aliments congelés
sont parfaitement DÉCONGELÉS avant la
cuisson.
•
Ne pas faire cuire en cuisson lente les
morceaux de viande ou de volaille pesant
moins de 2¼kg / 4½ lb.
•
Préchauffez le four à 170°C et laissez cuire
pendant 30 minutes, puis placez le bouton de
commande sur
ou sur 100°C (réglage
cuisson lente) pour la durée de cuisson
restante.
•
Les temps de cuisson lente sont environ
trois fois plus longs que les temps de cuisson
conventionnelle.
•
Ne pas ouvrir la porte du four sans raison
pendant la cuisson lente car cela entraînera
une perte de chaleur à basses températures.
•
Toujours utiliser des plats possédant des
couvercles parfaitement hermétiques. Pour
corriger un couvercle mal adapté, couvrez le
plat d'un papier aluminium placé sous le
couvercle.
Papier aluminium
N'utilisez du papier aluminium que pour cuire
des aliments ou des plats cuisinés. L'utilisation
de papier aluminium pour couvrir les grilles ou
la sole du four risque de provoquer un incendie.
Cuisiner avec un four ventilé
Le four étant d'une grande efficacité, vous
pourrez observer l'émission de vapeur
lorsque la porte est ouverte. Veuillez faire
attention en ouvrant la porte.
Si vous avez l'habitude de cuisiner avec un four
conventionnel, vous constaterez certaines
différences en utilisant un four ventilé qui exige
une approche différente:
Il n'y a pas de zones de chaleur dans un four
ventilé puisque le ventilateur de convection
situé au fond du four garantit une température
uniforme dans le four. Cela le rend idéal pour la
cuisson groupée, par exemple pour
l'organisation d'une réception ou
UTILISER LE FOUR VENTILÉ ÉLECTRIQUE
ou 100°C)
l'approvisionnement du congélateur, car tous
les aliments seront cuits pendant le même
intervalle de temps.
Les aliments sont cuits à une température plus
basse que dans un four conventionnel et les
températures indiquées dans les recettes
devront éventuellement être réduites. Veuillez
vous référer au tableau de conversion.
Le préchauffage n'est généralement pas
nécessaire car un four ventilé se réchauffe
rapidement.
Il n'y a pas de différence de saveur dans un four
ventilé, ce qui signifie que vous pouvez cuire
des plats à odeur forte, comme le poisson, en
même temps que des plats plus doux, comme
les puddings au lait.
Lorsque vous enfournez plusieurs parts d'un
aliment qui gonfle durant la cuisson, par
exemple du pain, veillez à laisser un espace
suffisant entre les grilles.
Remarques:
Lorsque l'on utilise deux grilles ou plus, il peut
être nécessaire d'augmenter légèrement le
temps de cuisson.
Les deux grilles du four étant plus larges que
dans la plupart des fours, il est possible de
cuire 2 aliments par plaque, par exemple 2
sandwiches Victoria ou 2 ragouts.
Même si vous ne devez pas oublier qu'il faut
«aider l'air chaud à circuler librement» en
choisissant attentivement les plats et les
récipients, il est possible de cuisiner un repas
complet, et parfois même quelque chose pour
le congélateur, dans le four en même temps.
En cas de viandes rôties, vous remarquerez
que les projections de graisses sont réduites,
ce qui est dû en partie aux températures plus
basses du four et vous aidera à maintenir la
propreté du four plus longtemps.
Le four ventilé ayant une température uniforme
dans toute sa cavité, il n'est pas nécessaire de
respecter les positions des grilles indiquées
dans le guide de cuisson. Il n'est pas
nécessaire d'intervertir les plats pendant la
cuisson, comme avec un four conventionnel.
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