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Faire lever la pâte
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Le four combi-vapeur offre le climat idéal pour faire
lever la pâte et les préparations à base de pâte ou
encore les pâtons sans qu'ils ne se dessèchent.
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Pour ce faire, utilisez le mode de fonctionnement
« Chaleur tournante + 60% d'humidité ».
Aliment
Préparations à base de pâte
(600 g de farine)
Régénérer (réchauffer)
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Les conditions optimales pour réchauffer sans
dessécher des mets cuits prêts peuvent être
obtenues dans le four vapeur. Cela permet de
conserver le goût et la qualité des aliments qui
semblent avoir été tout juste préparés.
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Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
"Régénérer" d.
Aliment
Baguette, petits points (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Rôti, en tranches (de 150 g)
Légumes
Pizza, fine
Pizza épaisse
Féculents
Plats uniques
54
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
Plat creux/grille
38 - 40
Bac de cuisson Tempéra-
ture en °C
140
180
non perforé
120
Plat, grille
90 - 100
Grille
180
Grille
180
Plat, grille
120
Plat, grille
120
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Le plat creux n'a pas besoin d'être recouvert par un
torchon humide. Le pointage dure moitié moins
longtemps qu'avec la méthode conventionnelle.
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Le temps de cuisson indiqué est purement indicatif.
Laissez lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume.
Humi-
Temps de
Remarques
dité en %
cuisson en
min.
60
30 - 45
par ex. pâte à la levure de boulanger,
culture de fermentation naturelle, levain
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Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film
aluminium ni alimentaire.
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Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des
quantités plus importantes dans un panier de
cuisson non perforé. Les temps indiqués sont alors
prolongés.
Temps de
Remarques
cuisson en
min.
10 - 15
5 - 8
12 - 15
Ne pas superposer les tranches de l'épais-
seur d'un doigt, pour qu'elles soient plus
juteuses, verser de la sauce dans le bac de
cuisson.
8 - 10
10 - 12
12 - 14
7 - 8
par ex. pâtes, pommes de terre, riz ; les mets
cuits au four ou frits ne sont pas compatibles,
tels que les frites ou les croquettes de
pommes de terre
8 - 15
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