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Après la cuisson, sortez les sachets avec précaution,
car de l'eau chaude se dépose sur le sachet sous vide.
Enfournez le bac de cuisson non perforé au niveau situé
en dessous du bac perforé contenant l'aliment cuit
chaud.
Séchez l'extérieur du sachet, placez-le dans un bac de
cuisson non perforé propre et ouvrez-le avec une paire
de ciseaux. Versez le plat cuisiné entier ainsi que le
liquide dans le bac de cuisson.
Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
Viande : saisissez-la quelques secondes par côté
brièvement et à feu vif. Ce qui lui donne une belle
croûte et les arômes grillés sans excès de cuisson. Vous
obtiendrez un résultat particulièrement bon avec le
Teppan Yaki ou un gril. Important : essuyez la viande
avec un torchon avant de la mettre dans l'huile chaude
pour éviter les projections de graisse.
Aliments
Viande
Entrecôte, saignante
(de 180 g)
Entrecôte, rosée (de 180 g)
Entrecôte, bien cuite
(180 g)
Quasi de veau (de 160 g)
Steaks de bœuf, saignants
(de 180 g)
Steaks de bœuf, rosés
(de 180 g)
Steaks de bœuf, bien cuits
(de 180 g)
Médaillons de porc
(de 80 g)
Volaille
Magret de canard (de 350 g)
Foie gras
(1 rouleau de 300 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson et fruits de mer
Crevettes (125 g)
Bac de cuisson Température
en °C
perforé
58
perforé
63
perforé
70
perforé
60
perforé
58
perforé
63
perforé
70
perforé
63
perforé
58
perforé
80
perforé
65
perforé
60
Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle ou
sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes grillés. Ils
peuvent alors être assaisonnés sans problèmes ou
mélangés à d'autres ingrédients sans qu'ils ne
refroidissent.
Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Comme de nombreux types de poisson
s'effilochent légèrement après la cuisson sous vide, si
vous le souhaitez, ne le saisissez légèrement qu'avant
de le cuire sous vide.
Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si, suite à la
cuisson vide, ce dernier n'a pas encore atteint le degré
de cuisson souhaité.
Servez les mets sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide a lieu à des températures
relativement basses.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
§
100
Après l'opération de cuisson sur le
Teppan Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à haute
§
90
température. Vous obtiendrez ainsi
une belle croûte et l'arôme grillé habi-
§
85
tuel sans trop cuire la viande.
§
80
§
60
§
50
§
45
§
75
§
70
Après l'opération de cuisson, grillez le
côté peau dans une poêle chaude
pour qu'elle soit croustillante.
§
30
Astuce de cuisson : dénervez le foie
de canard, ajoutez les autres ingré-
dients. Roulez-le dans du film alimen-
taire et percez-le en plusieurs endroits.
Mettez le rouleau sous vide et laissez-
le refroidir plusieurs heures au réfrigé-
rateur avant de le cuire sous vide.
§
60
§
30
Astuce de cuisson : mettez-les sous
vide avec de l'huile d'olive du sel et de
l'ail.
47
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