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Rôtissage
:
Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Pour le rôtissage avec la Chaleur brassée 3, n'utilisez pas la
hauteur d'enfournement 2. Cela gêne la circulation de l'air et le
résultat de la cuisson sera moins bon.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôtir sans
couvercle.
Si nécessaire, versez du liquide dans le plat à rôtir. Le liquide
s'évapore pendant le rôtissage. Rajoutez prudemment de l'eau
chaude si nécessaire.
Tournez le rôti environ à la moitié ou aux deux tiers du temps
de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
La lèchefrite est en vente dans le commerce spécialisé comme
accessoire (voir chapitre : Accessoires).
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Pièce à rôtir
Rôti de viande hachée (500 g de viande)
Poisson, entier (300 g)
Poisson, entier (700 g)
Porc
Filet, moyen (400 g)
Rôti avec la couenne (1,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Kassler
Boeuf
Filet, moyen (1 kg)
Rosbif, médium (1,5 kg)
Rôti à braiser (1,5 kg)*
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Jarret
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2 3 kg)
Oie, entière (3 4 kg)
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utilisez la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets haut
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Chaleur brassée 3
Hauteur
Tempéra-
d'enfourne-
ture en °C
ment
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 - 180
1
180 190
1
180 190
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 - 170
1
150 160
Chaleur voûte/sole %
Temps de
Hauteur
cuisson en
d'enfourne-
minutes
ment
60 70
2
30 40
3
40 50
2
30 45
3
120 150
2
100 130
2
80 100
2
60 80
2
40 60
2
30 45
2
120 150
2
90 120
2
100 130
2
60 70
2
90 120
2
130 180
2**
Tempéra-
ture en °C
200 210
180 200
180 200
200 220
190 210
190 210
200 220
190 210
200 220
200 220
200 220
180 200
190 210
200 220
190 210
180 200
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