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MANUEL D'INSTRUCTIONS
4.3 Mise en marche du four
• Pour allumer le four, ouvrir la porte, ouvrir complètement les
conduits de fumée supérieur et inférieur et retirer la grille.
• Ajouter la charge de charbon recommandée ou nécessaire
pour le service, en forme pyramidale pour un allumage facile.
Charge de
REF
charbon
(Kg)
P85050SS
P85050R
3 o 4
P85050B
• Ajouter les éléments de combustion rapide (de préférence
d'origine végétale) pour allumer le charbon. Laisser la porte
ouverte environ 15 minutes pour favoriser l'entrée rapide
d'oxygène dans la chambre.
• Fermer la porte et laisser le charbon s'allumer. Ce processus
prend entre 30 et 40 minutes, selon le type et la quantité de
charbon et les parties organiques utilisées pour l'allumer.
1. Ouvrir les conduits
de fumée supérieur
et inférieur (tiroir à
cendres).
5. Une fois le charbon allumé,
placer la grille. Il est possible
d'utiliser plusieurs grilles à la
fois.
Charge de
REF
REF
charbon
(Kg)
P85090SS
P85140SS
P85090R
5
P85140R
P85090B
P85140B
2. Enterrer les blocs
allume-feu dans le
charbon et les allumer.
6. Une fois la température de
cuisson souhaitée atteinte (entre
250-350ºC) fermer légèrement le
régulateur d'air inférieur.
• Après 30 minutes, répartir la braise de façon homogène à l'aide du
tisonnier de manière à allumer le charbon qui n'a pas pris.
• Après 10 minutes, le charbon devrait être embrasé, à l'aide du
tisonnier répartir la braise sur toute la grille de la trémie. Idéalement,
laisser un espace de 10 à 15 cm sans charbon à l'extrémité de la
Charge de
grille de la trémie pour favoriser la circulation de l'air. Il n'est pas
charbon
recommandé de cuisiner si le charbon n'est pas complètement
(Kg)
enflammé.
7
• Ajouter les grilles brossées après leur précédente l'utilisation. Placer
les grilles entre les guides situés sur les côtés de la chambre du four.
Il est possible d'utiliser 2 grilles à la fois, une au-dessus de l'autre.
Tenir compte de la séparation entre les grilles, ainsi que de l'écart de
température en fonction de la distance entre la grille et le charbon.
• Fermer la porte et placer les conduits de fumée selon la cuisson
désirée.
• Contrôler les conduits de fumée selon la cuisson désirée.
3. Fermer la porte du four et
attendre que le charbon
s'allume, ce processus peut
prendre environ 35-45
minutes en fonction de la
charge de charbon sur la
grille de la trémie.
250ºC ~ 350ºC
20 - 40 min.
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4. Après 35-45 minutes, ouvrir le
four et vérifier l'état du charbon.
S'il est allumé, remuer le charbon
avec le tisonnier et le répartir
uniformément sur toute la grille
de la trémie. Dans le cas contraire,
fermer la porte et attendre.
7. Pour obtenir un résultat de fumé, fermer les
conduits de fumée inférieur et supérieur pendant
un laps de temps.
Tenir compte du fait qu'en maintenant les
conduits de fumée inférieur et supérieur fermés
pendant une longue période, le débit d'air
diminuera considérablement et la température
du four pourrait baisser. Pour récupérer le débit
d'air, rouvrir les conduits de fumée.
35 - 45 min.
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