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Manuels Connexes pour Vollrath Pujadas Brasa 50
Sommaire des Matières pour Vollrath Pujadas Brasa 50
- Page 1 MANUEL D’INSTRUCTIONS...
- Page 2 MANUEL D’INSTRUCTIONS Manuel d’utilisation, d’installation, de nettoyage et d’entretien des fours à braise Pujadas Nous vous recommandons de lire ce manuel avant l’installation et la mise en marche du four à braise Pujadas que vous avez acquis. Une mauvaise installation du four et le non-respect des instructions décrites dans ce manuel peuvent blesser les personnes qui manipulent le four, ainsi que celles qui se trouvent à...
- Page 3 MANUEL D’INSTRUCTIONS 1. Introduction 2. Description d’un grill fermé 2.1 Éléments du four à braise Pujadas 2.2 Gamme de fours à braise Pujadas 3. Installation et montage 3.1 Matériel et outils nécessaires pour l’installation des fours Pujadas Grill 3.2 Observations préalables à l’installation 3.3 Installation et montage du four 3.4 Recommandations d’installation 4.
- Page 4 MANUEL D’INSTRUCTIONS 1. Introduction La gamme de fours à braise Pujadas mise de toute évidence sur les dernières tendances et exigences du marché de l’hôtellerie. La cuisson à la braise, d’origine millénaire, dans un grill fermé permet de combiner tradition et modernité dans la cuisine contemporaine. La braise, en tant que source de chaleur primaire, à...
- Page 5 MANUEL D’INSTRUCTIONS 2. Description d’un grill fermé La cuisine à la braise est l’une des premières techniques de cuisson Les grills fermés nous permettent de cuisiner des aliments selon la dans l’Histoire de l’Humanité. Les bûches de bois et autres matières même technique ancestrale dans un espace fermé.
- Page 6 MANUEL D’INSTRUCTIONS Les fours à braise Pujadas sont livrés avec une grille, un tisonnier à charbon, une pelle pour les Sortie des fumées cendres, une brosse métallique et des pinces à four. Pare-feu extérieur Régulation de sortie des fumées Lame d’air Sortie circuit de refroidissement de Isolation thermique...
- Page 7 MANUEL D’INSTRUCTIONS 3. Installation et montage du four Les fours à braise Pujadas doivent être installés sur un plan de cuisine S’il est installé dans une cuisine intérieure, il doit être installé sous une ou sur un support métallique, de préférence en acier inoxydable, ou hotte aspirante.
- Page 8 MANUEL D’INSTRUCTIONS 3.3 Installation et montage du four Utiliser un appareil de levage (recommandé) 1. Ouvrez la porte. 2. Retirez les grilles. 3. Retirez les grilles en fonte de la trémie et fermez la porte. 4. Retirez le tiroir à cendres. 5.
- Page 9 MANUEL D’INSTRUCTIONS Levage manuel (non recommandé) Pour le lever manuellement, placer les barres en acier inoxydable fournies sous le four. Les pieds ont des trous, passer les barres à travers ces trous jusqu’à ce qu’elles sortent de l’autre côté du four. 1.
- Page 10 MANUEL D’INSTRUCTIONS Montage sur table avec ou sans portes 1. Insérer les fourches du 2. Lever le four et retirer les 3. Déposer le four sur la table. chariot élévateur sous le pieds du four. four. 4. S’assurer que les trous prévus 5.
- Page 11 MANUEL D’INSTRUCTIONS 3.4 Recommandations pour l’installation • Le plan de travail de la cuisine ou le support métallique sur lequel repose le four doit pouvoir supporter le poids du four (voir tableau Gamme de Fours Pujadas Grill de ce manuel). •...
- Page 12 MANUEL D’INSTRUCTIONS 4.3 Mise en marche du four • Pour allumer le four, ouvrir la porte, ouvrir complètement les • Après 30 minutes, répartir la braise de façon homogène à l’aide du conduits de fumée supérieur et inférieur et retirer la grille. tisonnier de manière à...
- Page 13 MANUEL D’INSTRUCTIONS 4.4 Cuisiner / griller au four • Le grill fermé est la combinaison entre grill et four à • Sa construction permet de cuire plus rapidement et en même températures élevées. temps de préserver le jus de l’aliment. •...
- Page 14 MANUEL D’INSTRUCTIONS 4.6 Quels aliments pouvons-nous cuire et comment les faire griller 500ºC Impossible de travailler et nous brûlons les aliments. 450ºC Température trop élevée, impossible de cuisiner correctement. 400ºC Température trop élevée, impossible de cuisiner correctement. 350ºC Marquage à température élevée des viandes et autres. 300ºC Poissons sur grill direct ou sur plaque.
- Page 15 MANUEL D’INSTRUCTIONS 6. Entretien et nettoyage Un bon entretien prolongera la durée de vie utile du four et améliorera Ne pas nettoyer le four avec des produits abrasifs. Un produit la sécurité dans la cuisine ou dans l’espace de cuisson. dégraissant, un tissu humide et une brosse suffisent, selon la zone à...
- Page 16 www.pujadasgrill.com...